Ana Ortiz ni nameravala postati kuharica. Glavna kuharica Corina Weibel, pionirka gibanja kmetije do mize na zahodni obali, je v Los Angelesu delala kot strežnik v Los Angelesu, zdaj priljubljeni restavraciji Canelé - s svojim pristopom k hrani navdihnila vse, še posebej Ortiza. Bilo je tako preprosto ... in popolno, se spominja.
Trg kmetov v Portoriku Zasluga: ljubezen Ane Ortiz 
Portoriko trg Zasluga: ljubezen Ane OrtizV resnici se je strast chefa Ortiza do hrane začela v njenem mestu San Juan v Portoriku, kjer so bile družinske večerje napolnjene z enakimi deli hrane in smeha. Ana se čudi, kako so današnji kuharji, njeni sodobniki, povzdignili kuhinjo, s katero je odraščala. Neverjetno je biti v isti sobi z njimi. Vonj teh zelišč in začimb se še vedno počuti kot doma.
Toda Ortiz je te okuse že vbrizgavala od doma v lastno kuhanje, še preden je sploh sanjala, da bi to postala poklic. Naredila sem tart guave za prodajo pekovskega načrtnega starševstva, «je dejala. 'Ljudje so me izsledili. Še vedno mi govorijo, kako sanjajo o moji guava tartu.
Kar naredi, kako je končala v slaščičarni Canelé, resnično srečna nesreča: 'Nekega dne se slaščičar ni pojavil.
Ana, ki je do konca igrala ekipo, je že izrazila zanimanje za kuhanje. Nataknila se je na predpasnik in skočila za črto. Kar je našla, je bila priložnost za pomoč in nato navsezadnje za učenje. Kuharji so jo izmenično trenirali in opozorili na pravilen način, kako smetano vmešajte v mehke vrhove ali namažite pločevinke za njihov istoimenski canelé, hrustljavo, kremasto žemljico, zapečeno v brûliran, skoraj zažgan sladkor na vogalih. Tako razvaljajte svoje testo ... ne sestavljajte sladkorja in jajc, dokler niste pripravljeni, sicer ne boste uničili jajc, se smeji Ana. In imeli so prav!
Kuharji so jo nežno potisnili k tehnikam, ki jih je potrebovala za ustvarjanje njihovih dobrot. Rodila se je globoka radovednost za francosko pecivo in Ana je sčasoma odšla na počitek v Cook's Atelier v Burgundiji. Znani po rustikalni, a preprosti hrani s kmetije do mize, je njihovo sprejemanje klasične francoske tehnike odpiralo oči.
Portoriška pekarna Zasluga: ljubezen Ane OrtizŽejo po znanju je prinesla nazaj v New York in sprejela vlogo kuharja slaščic v Marlowe & Sons, takrat majhni ustanovi. Takrat je bila Brooklynova renesansa še vedno sveža, a pladenj za pladnjem rogljičkov in jutranjih žemljic je utrjeval njene pekarske sposobnosti. Do takrat, ko je Reynard na Hotel Wythe potrebnih slaščičarjev, je bila kuharica Ana pripravljena skočiti na krov. Zaradi omejenega Reynarda jo je sestavilo z neverjetnimi kuharji - kot je bila Erin Kanagyloux, prej Mah-Ze-Dahr in zdaj Union Square Events - ustvarjanje vsega, od poročnih tort in krofov do prevlečenih sladic s keneli dimljenega sladoleda in slanih drobtin iz laktoze. Z začetkom ob 6. uri je peka rogljičkov za hotelske goste okrepila njeno spoštovanje do francoske tehnike in ritma kuhinje.
Trg kmetov v Portoriku Zasluga: ljubezen Ane Ortiz 
Portoriko trg Zasluga: ljubezen Ane Ortiz
Portoriška pekarna Zasluga: ljubezen Ane Ortiz