Pred kratkim je umetnica, pisateljica in modna oblikovalka Beatrix Ost na večerjo povabila skupino popolnih neznancev. Ost, markantna ženska, ki lase sivke zavije v svilene turbane in nosi bordo šminko, se je pred kratkim srečala z ekipo, ki stoji za Filigranovimi večerjami, in se dogovorila, da bo v svojem stanovanju na Upper West Sideu gostila eno od njihovih mesečnih pop-up večerj. 30 gostov, ki so se prijavili na dogodek, si je privoščilo gin koktajle in coq au vin v znamenitem domu, polnem živahnih slik, voščenih skulptur, lestencev iz rogovja in boiserije v gotskem slogu, prostora, ki bi ga lahko sanjal Wes Anderson. Bila je redka priložnost, da vstopimo v zelo stilizirano vzdušje in spoznamo živo ikono.

Filigree Suppers, ki sta jo pred letom dni ustanovila dolgoletna prijatelja Brita Olsen in Elise Metzger, je prirejala večerje v hiši Oderdonk (čudovito urejeno zgodovinsko posestvo v Ridgewoodu v New Yorku), v destileriji Rhine Hall v Chicagu in v studiu cvetličnega oblikovalca v Los Angeles. Ta nova obleka se pridruži majhni skupini potujočih klubov za večerjo, ki se vedno bolj osredotočajo na zagotavljanje edinstvenih potovalnih izkušenj. Hrana je morda njihov smisel, vendar je njihov uspeh odvisen od dostopa do zaželenih prizorišč in destinacij.

Ljudje radi potujejo s hrano, pravi Jim Denevan, ki velja za prednika rotirajočih kulinaričnih gostij. Pred desetletjem, ko je Denevan začel ponujati skupne obroke na kmetijah po Severni Ameriki, se je ideja o potovanju v oddaljene kraje, kjer bi jedli s tujci, zdela čudna. Pravi čas je trajal zelo dolgo, da ga ujamem. Toda ljudje so se sčasoma resnično vznemirili in so zdaj zelo radovedni in pripravljeni preizkusiti vse te nove koncepte.

Njegovo podjetje Outstanding in the Field je pustolovce, ki ljubijo hrano, zvabilo v vseh 50 držav, več evropskih držav in Brazilijo. Letos je Denevan prvi vstop v Azijo. 4. septembra se bo izkrcal v kleti Fujisan v osrednji Japonski, kjer bo ponudil obrok z več jedmi, ki vključuje ribe, meso, zelenjavo in zrna, pridobljena z bližnjih kmetij, skupaj z lokalnimi jedmi. Postavitev: dolga miza v družinskem slogu, obdana z vrstami trte koshu (koshu je grozdje rožnate kožice, ki se na Japonskem goji od osmega stoletja) ob vznožju gore Fuji.

V današnjem času nas razvajajo urniki, Outstanding in the Field pa je postal ta poseben način za povezovanje z zemljo in od kod prihaja hrana, pravi pogosti pokrovitelj Francey Grund, vodja blagovne znamke v Kaliforniji.

Medtem ko Outstanding in the Field zagotavlja bukolične bivanja, Filigree Suppers pa privlači oblikovalsko usmerjeno stranko, Dining Impossible pa poskrbi za iskalce luksuza.

Pod vodstvom Kristiana Braska Thomsena, danskega bonvivanta, ki ima največje svetovne kuharje na hitro izbiranje, Dining Impossible organizira tridnevne ekstravagance s hrano v mestih, kot so Barcelona, ​​San Sebastian, Pariz, New York in Chicago. Začelo se je pred šestimi leti v Kopenhagnu, kjer je Brask Thomsen začel prirejati neformalne večerje, ki so se razvile v bolj dodelane zadeve v zasebnih jedilnicah Noma, A.O.C., in Geranium, najbolj cenjenih restavracij na Danskem. Prisotni, ki so ob tej priložnosti pogosto potovali iz tujine, so tri dni uživali v dolgotrajnih skupinskih večerjah, polnih z odličnim vinom.

Tam so bili milijarderji, znani umetniki in športne zvezde, pa tudi ljudje, ki so del svojih prihrankov prišli na prireditve, pravi Brask Thomsen. Rdeča nit je strast do gastronomije.

Pred dvema letoma se je Dining Impossible začel širiti po vsem svetu. Najprej se je odpravil v nekatere najboljše kuhinje v Barceloni (na primer Vstopnice Alberta Adrie in El Celler de Roca), nato je formulo ponovil v večjih mestih v Evropi in ZDA. Marca se je podjetje odpravilo še dlje, v Hongkong . Azijska bakanala se je začela s francosko hrano v restavraciji Amber, sledili pa so kantonski specialiteti v trinem Michelinovem zvezdniku Lung King Heen, končali pa so z degustacijskim menijem svetovnih jedi, ki so se v sobi Krug seznanili s šampanjci. Med obroki so bili popoldanski koktajli, pijače pozno zvečer in raziskovanje ulične hrane v živahni četrti Mong Kok.

Naprej na seznamu: Sao Paulo in Lima, meke hrane s hrano v Latinski Ameriki.

Mislim, da je fantastično raziskovati svet s fino hrano in mnogi se strinjajo, pravi Brask Thomsen. Na začetku je šlo za Michelinove zvezdice in priznanja, zdaj pa želim pokazati tudi malo raznolikosti in raziskati mestno kulinarično DNK.