'Če bi vprašal skupino ljudi,' a apos; kakšna si predstavljate restavracijo Orange County? ' odziv bi bil pretežno negativen, «pravi kuhar Jason Quinn, ki je kariero preživel na tem območju.

Prepustite se svojim najbolj stereotipnim idejam O.C. in na pobočjih vidite avtoceste, trakaste centre in majhne škatle. Restavracije? Verige. Preizkušeno, resnično, neizpodbitno.

Quinn pa na igrišču ne more prodati navadnega starega filet mignona. 'Ljudje bi raje imeli morske plošče,' pravi. 'Imamo neverjetno veliko pustolovskih gostincev - morda celo več kot v LA'

Po pravici povedano, v okrožju Orange že dolgo živijo fermentirana zelenjava v hunanskem slogu, korejski žar, sklede s hladnim foliranjem in tacos iz ročno stisnjenih koruznih tortilj. Zdaj pa se bolj zanimivi trenutki s hrano ne dogajajo izključno znotraj obzidja restavracij, ki jih vodijo azijski ali mehiški priseljenci. Visoko usposobljeni kuharji v sodobne ameriške menije vstavljajo etnične jedi in odpirajo svoje restavracije na obrobju LA.

Povezano: Najboljše plaže v Kaliforniji

Gre za gibanje po državi, saj najemnine v velikih mestih naraščajo mimo proračunov mladih pištol, ki želijo delati zase. Oglejte si letošnje leto Hrana in vino Najboljši zmagovalci novega kuharja in videli boste zdrav odstotek talentov iz manjših mest: Jonathan Brooks iz Milktoota v Indianapolisu, Katie Button iz Cúrate in Nightbell v Ashevilleu v Severni Karolini, Tim Maslow iz Ribelle v Brooklineu v Massachusettsu. 'Včasih smo bili kot kuharji osredotočeni na velika mesta s hrano, kot sta New York ali Chicago,' pravi Carlos Salgado, ki je lastnik Taco maria v Costa Mesi v Kaliforniji, letos pa je bil tudi zmagovalec najboljšega novega kuharja. 'Zdaj, ko potujem skozi Milwaukee ali predmestje New Jerseyja, opazim bolj neodvisne restavracije, ki jih vodijo kuharji.'

S tem prihajajo tudi gostinci, katerih brbončice se počasi odpirajo podobnim ... jagnječjim testisom. 'Neke noči na jedilnik damo jagnječja testisa,' pravi Quinn. 'Odšel sem, da sem opravil opravilo okoli pete ure zvečer, vrnil pa sem se ob 7h in bili smo razprodani. Pomislil sem, & apos; kaj se je pravkar zgodilo?! & Apos; ' Nazadnje, ko smo preverjali Taco Bell, na jedilniku ni bilo jagnječjih mod ali morskih ploščic.

'Nekoliko nezaslišano se je zdelo, da sem se po delu v San Franciscu, kjer sem odprl restavracijo v LA, vrnil v južno Kalifornijo,' pravi Salgado. 'Sem otrok iz okrožja Orange.'

Preizkusite ta mesta za okus novega O.C .:

Taco maria v Costa Mesi

Po treningu z Danielom Pattersonom v Coi v San Franciscu in Jamesom Syhaboutom v Commisu v Oaklandu se je Carlos Salgado vrnil domov in sprožil taco tovornjak. Njegov prvi spot, Taco Maria, ni taqueria, čeprav boste v meniju za kosilo našli izvrstne dediščine modrega koruznega tacosa. Okusni meniji s štirimi hodi izidejo ponoči, ko boste našli rakovico Dungeness, okrašeno s piščančjo kožo ali dušeno slanino, ki jo postrežejo z marelicami, čilijem Yahualica in zeljem na žaru. 'Salgadovo kuhanje, večinoma vegetarijansko, ima lahko mehiške okuse, toda duh je izrazito tržno usmerjen modernist,' piše LA Times kritik hrane Jonathan Gold, ki je Taco Marijo uvrstil med 101 najboljših restavracij leta 2014.

Igrišče v Santa Ana

Jason Quinn ima v krvi tudi tovornjak s hrano, saj je zmagal Velika dirka s tovornjaki v letu 2011 . Njegov največji uspeh doslej pa je prišel z odprtjem igrišča v središču Santa Ane leto kasneje, takrat, ko je bilo območje odkrito malce dodge. Od takrat je Playground ustvaril 2.0, sosednje 'kulinarično gledališče' s 17 sedeži, Quinn pa bo to zimo prvotni restavraciji in bivalnemu prostoru na strehi dodal 40 sedežev. In ja, služil je jagnječjim testisom, čeprav boste v jedilnem meniju bolj verjetno našli rižoto s sončničnimi semeni s kremo iz cvetače ali hrustljavo črtasto basjo z omako iz ananasa.

Haven v oranžni

Kuhar in lastnik Greg Daniels je bil zgodnji patriarh lokalne, trajnostne kuhinje v okrožju Orange. Haven, ki se je sam opisal, je bil, ko se je odprl pred desetimi leti, precej napredna restavracija, pravi Salgado. 'Veliko mladih kuharjev v bolj zanimivih restavracijah v okrožju Orange se je izobraževalo v Havenu.' V meniju so našteta udobna živila, kot so hamburgerji in ročno zvite preste, toda ti hamburgerji dobijo sir St. Agur, preste pa so obložene z morsko soljo Jacobsen. Teden dni vnaprej obvestite Danielsa in vi in ​​13 vaših najbližjih prijateljev lahko delite človeško vzgojenega polno pečenega odojka.

Picerija Mozza na plaži Newport

Izjemna kuharica fundacije James Beard iz leta 2014 Nancy Silverton je svojo zmagovalno picerijo v Los Angelesu - in njen priljubljeni bar z mozzarelo - leta 2011 razširila na plažo Newport Beach. V meniju je veliko več kot pica; antipasti segajo od kostnega mozga do jumbo špargljev z pikico. Čeprav se nahaja na avtocesti West Coast, vse dostave potekajo peš ali s kolesom.

Severna levica v Santa Ana

Aron Habiger je bil pred nedavnim odhodom v Petit Trois Luda Lefebvreja odgovoren za ustvarjalnost v slanem jedilnem jedilniku The North Left. Čeprav nadomestne še niso našli, resnična zvezda te restavracije, slaščičarka Ashley Guzman, ostaja. Pojdite na severno levico po njene razigrane sladice, ki so po 10 dolarjev ukradene delovnim polfredom, moussom in quenellesom, ki gredo vanje. Guzman je tudi tisti, ki peče luskave piškote, ki jih postrežejo skupaj s pršutom in javorjevim maslom pod menijem z majhnimi krožniki.