V epskem romanu Jamesa Michenerja iz leta 1978 'Chesapeake' se je Susquehannock iz 16. stoletja poimenoval Pentaquod v vrstah čez naslovni zaliv in se spraševal o 'neizmernosti te vode', načinu, kako so ribe poskakovale, kot da bi jih radi ujeli in poskusili. ' Skoraj 500 let kasneje se zaliv Chesapeake - razkošno izliv, ki razkriva zvezno državo Maryland - še vedno uvršča med čudeže države in je vir ene najbolj podcenjenih kuhinj.
Približno 30 kilometrov zunaj glavnega mesta države zadenete vzhodno obalo, kjer reke in zalivi pokrovijo rob zaliva in prispevajo k obali, daljši od celotne Floride. Nekatera obmorska mesta so še vedno osredotočena na ribolov, gradnjo čolnov in konzerviranje. Do nedavnega pa je ekosistem, ki ga je opisal Michener, v nevarnosti popolnega kolapsa. Do sedemdesetih let je industrijsko kmetovanje in krčenje gozdov onesnaževalo območje in drastično izčrpavalo morske vrste. Zahvaljujoč več desetletjem čiščenju pa to nekoč poškodovano vodno telo spet začenja cveteti.
In ko se zaliv polni, njegova hrana dosega novo občinstvo. Kulinarika Chesapeake zajema veliko več kot zgolj parjeno rakovico in Old Bay - čeprav so povsod in okusne - tako trajni avtohtoni vpliv kot tudi recepti zasužnjenih Afričanov in pomorščakov. Zdaj vplivni kuharji - med njimi tudi Spike Gjerde iz Baltimoreja Kuhinja Woodberry in Jeremiah Langhorne pri Dabney v D.C. - oznanjujejo evangelij Chesapeake.
Lanskega oktobra sem odpotoval na to območje, da bi kraj - in njegovo hrano - izkusil sam.
Sladica v restavraciji Flamant Marelični krofi s fromage blanc gelatom v Flamantu v Annapolisu. | Zasluga: Reema DesaiPetek
Začel sem v Annapolisu, ki bi moral biti postanek pri vsakem potovanju v vzhodni Maryland, in hitro ugotovil, da je do mesta več kot slavna pomorska akademija. Zgodovina je povsod kamor koli: gostilne iz kolonialne dobe, cerkve iz 19. stoletja, kabinet, kjer je bila ratificirana Pariška pogodba. Obstaja pa tudi veliko novega, na primer elegantne, nedavno odprte restavracije, ob katerih sem šel po glavni ulici iz rdečih opek, ki vodi do pristanišča Annapolis. Odšel sem na kosilo pri Ohrani , restavracija in dekapiranje, ki ga vodita Jeremy Hoffman, alum iz New Yorka Per Se in njegova žena Michelle, prej v kavarni Union Square. V meniju se znova osredotočajo na nosilce Marylanda: jedi vključujejo ribe in čips, trska pa je izključena za soma tempura in rakovico iz mehke lupine v obliki bivolov. Sledite ulici navzdol do rive in prišli boste do 160-letnika Tržna hiša , ki ima novo hrano in trgovino, polno dobaviteljev lokalnega blaga, kot so jabolčnik, mešanica začimb in ostrige iz zaliva.
V bližini, cvetoče Okrožje umetnosti je dom najboljših mestnih galerij, pa tudi čudovitih Sailor Oyster Bar . Naročil sem popoldanski pick-up crudo-a in dimljene sardele z maslom. V središču soseske je novo Diplomiral v Annapolisu , kraj za bivanje. To je popolna destilacija tega univerzitetnega mesta, z mornarskimi signalnimi zastavicami, obloženimi s preddverjem, in barvno shemo, ki jo navdihuje barvita lupina Modra rakovica Chesapeake .
Diplomant je na idealni lokaciji za dostop do glavnih znamenitosti Annapolisa, med katerimi je najbolj okusna Flamingo , nova restavracija v bungalovu s ploščami v mirni stanovanjski soseski. Tam belgijski kuhar Frederik De Pue, nekdaj iz Washingtona, tabela, ustvarja posodobljene različice flamske klasike. Prišel sem, ko je začelo deževati, in se ogrel ob kozarcu rizlinga in nadvse prijetni telečji obari - seveda z belgijsko pomito frito.
Sladica v restavraciji Flamant Marelični krofi s fromage blanc gelatom v Flamantu v Annapolisu. | Zasluga: Reema Desai