V bogatem kanonu ameriške regionalne hrane se nič ne more primerjati z žarom v Memphisu. Čeprav so rebra v tem mestu resen posel, je svinjski sendvič tisti, ki utrjuje ugled gospodarja jame. Medtem ko se okus in tekstura mesa razlikujeta - odvisno od tega, kako vsak sklep deluje na ogenj - osnovna sestava ostaja enaka: počasi pražena svinjska pleča, potegnjena (razrezana z roko) ali sesekljana (s težkim cepilcem) in naložena na burger podoben žemljici, nato pa jo namažite s plastjo pikantne žlindre (omaka lahko ali ne). V mestu, kjer lahko izbirate med številnimi kraji, vam ponujamo prednost.

Vrhovi Bar-B-Q

Lokalna veriga, ki obstaja že od leta 1952, predstavlja lep uvod v jedi v Memphisu. Ne glede na to, kje ste v mestu, ste blizu njega. Sesekljan sendvič z okusom hickory z gorčico in fižolom vas bo okrepil, medtem ko načrtujete preostanek odiseje.

Central BBQ

Odprt od leta 2002 in poln študentov iz bližnjih šol, Central ima prefinjen občutek spomladanskih počitnic in sedežne prostore na prostem. Naročite svinjsko ploščo z dodatnim lubjem (temna, močno dimljena skorja). Na odhodu ne pozabite vzeti rjave vrečke debelo rezanih krompirjevih sekancev, posutih s posebno mešanico začimb podjetja Central. Prste si boš lizal ure in ure.

• Glej 25 Great American Adventures

A&R Bar-B-Que

Pripravite se na najboljša tradicionalna rebra v slogu Memphisa doslej - ravno senzacionalno. Žametno, sočno meso pri A&R preprosto drsi stran od kosti. Pojdite na suho različico (ne v omaki), da boste lahko cenili zapletenost začimb, predvsem rezultat ostankov dima, ki se zadržujejo v jamicah zadaj. Kot sredstvo za čiščenje brbončic dobite kvadratni list torte Technicolor, ki je na voljo v čokoladi, limoni ali jagodi, z ujemajočo se ali kontrastno glazuro. Ne bo vam žal.

Neely's Bar-B-What

Obloge iz temnega lesa in prevelike kabine se zdijo kot gostilna na cesti, dokler vas aroma ne postavi naravnost: Neely pomeni posel. Ne spreglejte sočnega krožnika iz vlečenega svinjskega mesa, postreženega z neverjetno bogatim fižolom - temnim, sladkim in debelim niti karameliziranega mesa. Če imate vzdržljivost, dodajte porcijo govejih reber, kopico kosti, vredne Freda Flintstonea, ki je nabita z nadvse nežnim mesom.

Prijeten kotiček

Domačinom omenite, da se odpravljate v Cosy Corner po korniško kokoš na žaru - bogato in vlažno do konca - in dobili boste veliko odobravanja. Čeprav so rebrne konice na žaru deležne njihove pozornosti, je temu gostitelju uglajena ptičica. Ste pripravljeni poskusiti špagete z žara? Cosy's je kraj za to: sladki, pikantni rezanci z omako, prevlečeni z omako, so dejansko smiselni, ko nekaj dni jeste v Memphisu.

Payne's Original Bar-B-Que

Če imate le čas, da poskusite en svinjski sendvič, stopite do pulta pri Payne's Original in ga naročite nasekljanega (edina druga možnost je narezana). Spretno drsenje rezancev povzroči mešanico svetlejšega mesa in žvečilne temnejše skorje. Pokličite v času kosila in v ozadju boste zaslišali ritmičen zvok. En ugriz prinese vse, kar morate vedeti o pristni teksturi in okusu žara.

Srečanje Charlieja Vergosa

Niso mokri; niso suhe. So rebra v slogu Vous in so znani. Osvežen okus slanih reber je tik pred serviranjem z raztopino kisa in prašenje začimb (vključno z lovorjevim listom in origanom) naklonjen grški dediščini ustanovne družine. Sestanek, v ulični kleti v poslovnem okrožju, je kavernozni labirint jedilnic (prti! Veliko prtičkov!), Poln fascinantnih bric-a-brac in spominkov iz Memphisa.

• Seznam leta 2008: Najboljši novi hoteli na svetu

Mokro ali suho?

Rebra lahko naročite z omako ali začinite s suhim rubom. Vaša najboljša stava je krožnik s polovico vsakega.

Meso mora biti nežno, ne kašasto.

Da bi to dosegli, se svinjsko meso iz žara Memphis kadi na rešetkah, obešenih na oglje iz trdega lesa na tradicionalen način; nekateri novejši kraji lahko preprosto uporabljajo les.

Poiščite dimni obroč.

Če natančno preučite notranji rob mesa, boste lahko videli sled rožnate črte, ki kaže na dobro opravljeno delo.

S seboj imejte podroben zemljevid.

Večina domačinov hodi na isti žar že tako dolgo, da so navadno ohlapni glede natančnih navodil.

Ne pričakujte domišljije.

Hišice z žarom imajo le redko restavracijski ambient. Večina jih je začela kot obcestne barake in ohranila svoj prvotni občutek med letom.

Beli kruh je pravi kruh.

Naj vas tovornjak Wonder Bread, parkiran zunaj, ne odvrne; žar zahteva mehke kvadrate, da lahko posijete, kar ostane na vašem krožniku.

• Najboljše svetovne nagrade T + L