Če postojanke v New Yorku delujejo podobno kot restavracije na Japonskem, gostje sedijo za mizami, ki obkrožajo bazen sredi restavracije. Nabavijo vabo in počakajo, da kaj ugrizne. Ko ulovijo, strežniki odpeljejo ribe nazaj v kuhinjo, kjer jih nato spremenijo v suši, ocvrto tempuro ali na žaru.

Rezervoar je napolnjen z orademi, podplati, šuri in japonskimi jastogi. V rezervoarju plavajo tudi morski psi in žarki, ki jih ne gre jesti.

Kupcem, ki nimajo sreče, da ribe ugriznejo, je na voljo strežnik (čeprav je ceneje počakati, da pride riba in to naredite sami). A brez skrbi. Spletno mesto restavracije zagotavlja, da je zelo enostavno, češ da je zelo redko, če ne dobiš rib, tudi če si začetnik. In za tiste, ki ne marajo morskih sadežev, bodo v meniju na voljo še drugi predmeti.

Kdaj naj bi restavracija odprta, še ni časovnega okvira. Toda lokacija Zauo bi se lahko kmalu odprl v San Franciscu , prav tako.