Burns se imenuje tihi partner v poslu. Ni vpleten v vsakodnevno delovanje restavracije, opazimo pa ga, da tam je šest do sedemkrat na teden.

Leta 1979 je Burns ustvaril dom iz kmečke hiše iz 1820-ih v Walpoleju, da bi dosegel čudovito izolacijo, ki si jo je želel dokončati. Od takrat je tam - tam je ustvaril vse svoje dokumentarne filme s Florentine Films, kjer je vzgajal hčere in kjer je odprl svoj bistro, ki ga navdihuje Francija.

Burns je priložnost videl v svojem očarljivem mestecu v Novi Angliji sredi osemdesetih let. Ko se je trgovina z živili v mestu preselila na novo lokacijo, je v mestnem jedru Walpolea ostalo prosto mesto. Burns se je združil s čokoladnikom Larryjem Burdickom, ki je bil lastnik bližnje čokoladnice L. A. Burdicka, da bi tam leta 2001 na koncu odprl restavracijo.

Celotna spodbuda zame ni bila vlaganje v restavracijo, ne lastništvo restavracije, ampak opravljanje skupnostne službe, ki naj bi zapolnila to prazno luknjo, pravi Burns.

Sorodno: 20 razlogov za ljubezen do New Hampshira

Walpole je s nekaj manj kot 4000 prebivalci majhen in tudi izjemno idiličen. Središče mesta je njegovo življenje, strnjeno okoli pošte, klinike, nepremičninskega podjetja in čokoladne kavarne. Danes restavracija v Burdicku deluje kot nekakšno sidro, kljub temu da se Burns ohranja kot eden od svojih lastnikov.

Sredi vsega tega Normal Rockwell ali Currier and Ives je prava legitimna restavracija s kompleksnimi okusi in čudovitimi stvarmi, pravi Burns.

Restavracija pri Burdicku sedi znotraj pobeljene starinske plošče s pogledom na eno glavnih prometnic Walpoleja. V notranjosti je vibracijo mogoče opisati le kot prijetno, zahvaljujoč mehkim utripajočim lučkam in lokalni umetnosti, ki krasi stene. Je zatočišče za izvrstne jedi v južnem New Hampshiru, kjer ponujajo sezonski, lokalno pripravljeni jedilnik z nekaj iskanimi sponkami, kot so piščanec, pečen v pečici, in pršene račje prsi. Obsežna vinska karta, skupaj z močnim koledarjem prireditev, privablja domačine in turiste.

Če greš v središče Walpola, je včasih težko dobiti parkirno mesto. Ni nujno zaradi restavracije, kakršna je, ampak zaradi tega, kar je restavracija prinesla, pravi Burns.

Burns in Burdick, ki ni več partner v poslu, sta odprla tudi majhno trgovino s posebnostmi Walpole Živila . Na zalogi ima lokalno meso, sire in kruh, skupaj z vinom, pivom ter ekološkim sadjem in zelenjavo.

Živila Walpole in restavracija pri Burdicku zagotovo služijo skupnosti, a služijo tudi Kenu. Ko njegovo delo od njega zahteva, da se dan po dan skriva v uredniški sobi, je znano, da preživlja izključno s Kenovo solato v restavraciji. Jed iz solate Bibb, lososa na žaru, avokada, obritega parmezana in limonine vinjegrete je Burnsova lastna stvaritev. Že leta ga je naročil izven menija, dokler ga nekega dne ni uvrstil na kosilo. Od takrat ostaja najljubši.

Tekaška šala, ki jo imam s Kenom, je: »Kako pogosto preverjate ravni živega srebra?« Ker je ljubitelj lososa, pravi Tom Goins, partner in generalni direktor v restavraciji Burdick's.

Goins pravi, da je bil Burns vedno previden pri uporabi svoje slavne osebe. V restavraciji je organiziral nekaj pogovorov in se nekoč strinjal, da bo svoje nagrade Emmy razstavil nad šankom, vendar ni nikoli izkoristil svojega vpliva, da bi prijel mizo ali brezplačen obrok.

To je le eden največjih užitkov v mojem življenju, da sem to lahko storil, pravi Burns. Povem vam, če ljudje vstopijo in si to ogledajo in sem v mestu, obstaja velika verjetnost, da sem tam na kosilu ali večerji.

Burns pojasnjuje, da je imel zelo majhno vlogo pri ustvarjanju res čudovite stvari, in upa, da bodo pokrovitelji še naprej zdrsnili na svoja mesta, naročili dober obrok, videli prijatelje in se pogovarjali.

Kjer živim, je bistvenega pomena za to, kdo sem kot oseba, pravi Burns. In v središču tega je Burdickova.