Sat Bains - restavracija Sat Bains - Nottingham, Anglija

Restavracije v Združenem kraljestvu lahko od 4. julija ponovno odprejo restavracije tako v zaprtih prostorih kot na prostem - toda Bains, previden glede morebitnega drugega vala, se je odločil, da bo nadaljeval njegova istoimenska restavracija zaprt do 26. avgusta (v skladu s sistemom države, ki ga izvaja država, je vlada zaposlenim plačevala 80% običajne plače.)

Nihče od nas v resnici ne ve, je Bains povedal za T + L. Vsi smo v istem čolnu. Vse kar lahko storimo je, da v prvi vrsti zagotovimo varnost gostov in osebja. Za socialno distanciranje je bilo odstranjenih več tabel. Storitev na mizi je odstranjena, da se zmanjša stik; namesto tega bodo posodo končali v novi mini razstavni kuhinji sredi jedilnice. Gostje se bodo še vedno srečali s kuharji in uživali v zabavi v prostoru Chef's Table ob kuhinji, vendar v skupinah po dva. Tam se dogaja gledališče, zato se vam ne zdi, da je vse klinično, je pojasnil. Upajmo, da boste dve do tri ure, ko ste z nami, še vedno nekoliko eskapizirani.

Bains, ki je z indijskim pridihom specializiran za gastronomske britanske jedi, se znova vrača k svojim znamenitim jedem. To je čas, da sprejmete svojo resnično identiteto, 'je dejal,' da resnično vstavite svoj odtis v meni. To pomeni, da se obroki začnejo in končajo z njegovimi ikoničnimi Petimi okusi - prigrizki, ki vsebujejo sladko, solno, kislo, grenko in umami - in vključujejo sezonske britanske priljubljene, kot so tetrebi in divjačina.

Pasovi bodo zategnjeni v prihodnjih mesecih, toda Bains je zelo optimističen. Verjamem, da je odpornost te industrije neverjetna. Bili smo skozi recesije in smo vedno prišli ven.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, Francija

Kdaj Mirazur , trenutno številka ena na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu, ki je bila ponovno odprta junija, je bila restavracija že polno zasedena do novembra. Rezervacije, narejene med karanteno, so se preplavile z vsega sveta.

Tega nismo pričakovali, je dejal kuhar Mauro Colagreco. Prejeli smo veliko, veliko rezervacij. Bilo je noro. A čeprav se čakalni seznam razteza tudi v prihodnje leto, se ne želi zadovoljiti. Nekoliko smo zaskrbljeni zaradi drugega vala v Evropi, 'je priznal Colagreco, ki naj bi prišel okoli septembra ali oktobra.

Mirazur je sprejel dodatne varnostne ukrepe, vendar je Colagreco poskrbel, da izkušnja ni postala brezlična. Pravzaprav pravi, da so ga novi parametri spodbudili, da je postal bolj inovativen in si postavil večje izzive. Izkoristil je priložnost, da je temeljito prenovil svoj jedilnik, ki ga, tako kot Mirazurjev ekološki vrt, zdaj narekuje biodinamični koledar. Njegov novi Lunarni meni, ki sledi biodinamičnim kategorijam korenin, listov, cvetov in sadja, vidi jedi, ki se zamenjajo vsaka dva ali tri dni, v skladu z luninimi fazami. Na podlagi tega urnika se vrtijo tudi dekor in uniforme osebja. Tudi razkuževalno alkoholno pranje, ki ga gostom zdaj predstavijo ob prihodu, je mešano z različnimi zelišči, cvetjem in začimbami, odvisno od teme dneva.

Da bodo gostje sproščeni, prvi del obroka postrežejo na piknik na vrtu, preden jih odpeljejo v jedilnico. Diners tako zelo ljubi ta dodaten korak, da je trajno dodan izkušnji Mirazurja.

Mehmet Gürs - Mikla - Istanbul, Turčija

Kuhar Mehmet Gürs je pri nas uvedel široko paleto novih protokolov Veliko , istanbulska restavracija, znana po ponovnem predstavljanju anatolske kuhinje. Sem spadajo usklajena prizadevanja za zmanjšanje navzkrižne kontaminacije površin: gostje na primer dobijo lastne menije za enkratno uporabo ali pa digitalno različico lahko preberejo s skeniranjem QR kode.

Predvidevajoč, da kupci morda ne želijo preživeti toliko časa v restavraciji, je Gürs obstoječemu meniju s petimi hodi dodal tudi alternativo za dva hoda - priljubljene jedi, kot so hobotnica z vloženimi jabolki in dušeno jagnjetino z orehovo pasto. Presenetljivo je, da si večina še vedno želi popolne degustacije s povezovanjem pijač, je povedal za T + L. Dolgo ostanejo in iz svojih izkušenj res iztisnejo največ.

Rezervacije so upadale, saj mednarodni popotniki ostajajo doma, vendar so lokalne stranke zveste. Ko smo se prvič odprli po zapori, 'je dejal Mürs,' smo bili odprti samo od četrtka do sobote, namesto da bi šli v redni šestdnevni teden. Toda kmalu se bomo vrnili k običajnemu urniku.

Danielle Alvarez - Fred’s - Sydney, Avstralija

Maske za obraz trenutno niso potrebne Fred's , restavracija od mize do mize, ki jo pogosto opisujejo kot odgovor Avstralije na Chez Panisse. Zdi se, da je stopnja okužb v državi že dolgo pod nadzorom, država New South Wales, kjer se nahaja Sydney, pa ima razmeroma malo primerov koronavirusa.

Toda po besedah ​​kuharice Danielle Alvarez se zdi, da bomo v bližnji prihodnosti začeli zahtevati maske. ' Po začetku ponovnega odprtja maja maja je NSW pred kratkim ponovno vstopil v delno blokado zaradi konic primerov v sosednji državi Victoria, kjer so maske zdaj obvezne.

Fred's je že postavil dodatne varnostne ukrepe. V restavraciji je na primer osebje za sanitarno higieno, ki se na primer osredotoča na čiščenje površin z dotikom, gostje pa morajo z rezervacijo posredovati podrobnosti za sledenje stikom - kar zahteva vlada. V času pisanja knjige Fred’s ponuja omejen jedilnik, manj dni v tednu. Njihov rezervni načrt - dostavna služba - se lahko začne, če so prisiljeni ponovno zapreti. V bistvu smo poskušali poenostaviti in racionalizirati, «je pojasnil Alvarez. Restavracije imajo najnižji rob, tudi v & apos; boom & apos; Torej, ko so stvari zelo spremenljive, kot so zdaj, morate biti z vsako odločitvijo bolj učinkoviti.

Pred nekaj meseci, ko se je situacija za Avstralijo zdela zelo upajoča, smo ljudje skorajda razbili vrata, da bi dobili rezervacijo, «je povedal Alvarez. 'Zaradi omejitev zmogljivosti jih nismo mogli namestiti.' Toda v današnjih časih je 'rezervacij spet precej daleč', saj je obrat v Melbournu na slabše pretresel prebivalce Sydneyja. To nas postavlja v zelo nesrečno & apos; vmes & apos; položaj, 'je Alvarez povedal za T + L. 'Še vedno delujemo in se trudimo po svojih najboljših močeh, a če bodo rezervacije precej nižje, bo zelo težko ostati odprta.

Vicky Lau - jedilnica Tate - Hong Kong

Jedilnico Hongkonga so stisnili tako nedavni protesti kot tudi koronavirus. Trenutno je mesto sredi tretjega vala, ki je konec julija sprožil nenadno prepoved vseh restavracij in barov. Zaustavitev je bila sicer obrnjena, vendar poudarja izjemno negotov položaj restavracij v mestu.

Jedilnica Tate , restavracija na križišču francoske in kitajske kuhinje, je izvedla obsežne varnostne ukrepe. Predelne stene so dodane tabelam, ki so med seboj oddaljene najmanj pet metrov, osebje pa je ves čas maskirano in v rokavicah. Vso pohištvo po čiščenju mize razkužimo s paro. Gostje gredo skozi podobno strogo rutino: ob vstopu so testirani na temperaturo in morajo nositi maske, dokler jim hrana ne prispe, in jih takoj po končanem obroku ponovno nadenejo. Toda to po mnenju kuharja Vickyja Laua ni negativno vplivalo na izkušnjo restavracije. Mislim, da se je miselnost ljudi spremenila, je dejala in pojasnila, da večino gostov tolaži vedoč, da restavracija ni skoparila z varnostjo.

Kosilo v restavraciji Tate je zdaj videti drugače: Lau je popolnoma opustil večerjo in prvič odprl kosilo, kar je odziv na zahteve gostincev. Dodala je tudi izkušnjo jedilnice doma Datum Tate z dostavo 'Gastronomy Gourmet Boxes'. Iz jedilnika so bili odstranjeni pridelki iz Francije in Japonske, ki so zaradi omejitev potovanja postali preveč tvegani za prilet. Kakovostni lokalni pridelki so zdaj kralji in Lau želi to še naprej zagovarjati.

Glede nedavnih izzivov je za T + L dejala, da je Hong Kong prožno mesto in se bo vrnilo močnejše kot prej. Ta pandemija nam je v podjetju Tate omogočila, da stvari počnemo nekoliko drugače.

Virgilio Martinez - Central - Lima, Peru

Poskusna perujska restavracija Osrednji se je ob ponovnem odprtju soočil s številnimi izzivi - nenazadnje tudi zato, ker je Peru še vedno v uradnem izrednem stanju. To so omogočili vladni protokoli, ki vključujejo šest metrov med mizami, temperaturne teste na vratih in obvezne maske ob vstopu. Trenutno jedilnica deluje s 50-odstotno zmogljivostjo.

Zlasti so se ure zaostrile, služba pa traja od 12.30 do 19. ure, da bi jedilnikom pomagala upoštevati državno policijsko uro. Nikoli nismo delali na tak način, je za T + L povedal kuhar Virgilio Martinez. V Južni Ameriki mora biti pozno, ko gremo na večerjo. ' Zdaj v Centralu ni jasne razlike med kosilom in večerjo. 'Vse skupaj nekako mešamo.

Celoten degustacijski meni, ki traja približno tri ali štiri ure, je še vedno na voljo in se še vedno osredotoča na avtohtone sestavine iz perujske pokrajine. Toda restavracija prvič ponuja tudi krajšo izkušnjo za previdne večerje, ki nočejo preživeti več kot dve uri od doma. Na srečo, pravi Martinez, se domačini vračajo nazaj.

Ana Ro & scaron; - Hi & scaron; a Franko - Kobarid, Slovenija

Hiša Franko , Najboljša slovenska destinacijska restavracija in ena izmed naših Najboljše restavracije na svetu 2019 , je bila pandemija sorazmerno nepoškodovana, predvsem zaradi nizke stopnje okužbe v državi. V Sloveniji je bilo nekaj več kot 2000 primerov, v Kobaridu pa nobenega. Kljub temu je nošenje mask še vedno obvezno. Gostom se maske lahko odlepijo le pri mizi - Roš vztraja pri tem.

Ko goste sprejmemo v kuhinji ali jih pripeljemo v vinske kleti, od vsakega gosta zahtevamo masko, je pojasnil Roš. Včasih je lahko težko, saj obstajajo ljudje, ki pravil ne jemljejo dovolj resno. Smo pa precej toga. Po besedah ​​kuharja dejstvo, da je osebje vedno prikrito - tudi za fotografije - goste sprošča.

Hiša Franko še naprej streže inovativni slovenski jedilnik, s katerim je postala ena najboljših restavracij na svetu. 'Ljudje so zelo srečni, da so se vrnili,' je Roš povedal za T + L - 'prav veseli, da lahko večerjajo zunaj svojega doma.