Tokio ima več restavracij z Michelinovimi zvezdicami kot katero koli drugo mesto na svetu, a najboljše prehranjevalne izkušnje so pogosto bolj oddaljene. Nekatere smo vprašali Japonske največje navijačice v zvezni državi da delijo svoje restavracije po državi. Tu so štirje zanesljivi favoriti, ki poudarjajo japonske sestavine in radosti skromnega, a popolnoma kuhanega obroka:
Yuyado Sakamoto - polotok Noto
Nancy Singleton Hachisu, avtorica knjige Japonska: Kuharica
Rezervirajte sobo na tem daljinskem upravljalniku onsen ryokan za svojo minimalistično notranjost in mirno okolico - in kar je najpomembneje, za svojo zvezdniško hrano. Yuyado Sakamoto bi lahko bil največ wabi-sabi gostilna na Japonskem, pravi Hachisu. Shinichiro Sakamoto in njegova žena Mihoko vso hrano pripravljata v hiši, pa tudi kumarice in konzerve ter prekajene ribe. Soba se vsak dan ročno valja in z njo se ravna s spoštovanjem, ki si ga zasluži. Vrhunec: japonski zajtrk z več hodi, ki ga vsak dan postrežejo gostom ryokan. Vsaka jed je varljivo podcenjena, a izvrstno aromatizirana. 15-47 Uedomachi-jisha, Suzu-shi, Ishikawa-ken; 81-768-82-0584; podvoji se od 160 USD.