Čeprav ima kuhar Marcus Samuelsson restavracije po vsem svetu, pravi, da lahko raznolikost hrane najdete tik pred vašimi vrati.

'Pomislite, kaj smo se naučili skozi druge kulture, ki niso naše s hrano - vse tiste mame in mamice,' je povedal kuhar Marcus Potovanja + prosti čas. 'Nisem iz indijskega porekla, a obisk indijske restavracije ali vietnamske restavracije me je naučil nekaj o teh kulturah v tej državi in ​​enako je z afriško-ameriško kulturo.'

Slavni kuhar, ki mu pri kuhanju ni tuje združevanje kultur - saj se je njegova kariera dobesedno dotaknila vseh koncev sveta - s svojo zadnjo knjigo kaže, kako raznoliko je afriško-ameriško kuhanje, 'Vzpon: Črni kuharji in duša ameriške hrane: kuharska knjiga.'

'To je hrana Amerike,' je dejal. 'Ko pogledamo zgodovino tradicionalne ameriške hrane, je izkušnja črncev popolnoma izpisana in to je način, da spoznamo ameriško kulturo in črno kulturo, ko gre za hrano.'

Knjiga, objavljena 27. oktobra, izpostavlja recepte kolegov kuharjev, med njimi Jessice Harris, Nyeshe Arrington in Edouarda Jordana, ki presegajo tisto, kar si lahko misli gurman, ko gre za tradicionalno dušno hrano.

Sam je o etiopskem in švedskem poreklu T + L povedal: 'Lahko imate haitijsko ozadje, etiopsko in švedsko ozadje ali filipinsko ozadje, zato je ta knjiga tako raznolika in ustvarja drugo stopnjo raznolikosti na vrhu tega. '

'Povezujem jo z ameriško glasbo, ki zelo pogosto prihaja iz črnske kulture, vendar je namenjena vsem. Ne glede na to, ali gre za evangelij, hip-hop, rock & ndash; roll ali jazz, to je glasba Amerike, a zelo pogosto ima globoke korenine v afroameriški kulturi, 'je dodal. 'Kot poslušalci smo se naučili uživati ​​v tem in enako je s hrano.'

In tudi v njegovem osebnem življenju je simbolična predstavitev Amerike v njegovem lastnem domu v Harlemu v New Yorku, kjer živi njegov sloviti Rdeči petelin restavracija.

'Moj sin je Etiopec in Šved, vendar je tudi Harlemitec. Ko govorim s sestro, ki je prav tako črnka, govorimo švedsko - življenje je polno presenečenj,' je dejal. 'Mislim, da je Amerika v najboljšem primeru takrat, ko je presenetljiva, ko razmišlja naprej in ko odpira vrata v kulturo, o kateri lahko razmišljate ali ne.'

Kuhar, znan tudi po svoji kuharski oddaji s temo potovanj, Potni list ni potreben in različni nastopi na Food Network v preteklih letih, nedavno so sodelovali z znamkama morskih sadežev Genova Premium Tuna in King Oscar ter pokazali, kako uporabljati njihove izdelke v Navidezni demo kuharski program fundacije James Beard prejšnji teden.

'Nekaj, kar je eni državi zelo znano, je drugi lahko zelo tuje - gre predvsem za zaupanje blagovni znamki,' je dejal o kuhanju z ribami, kot sta skuša in tuna. 'Delim nekaj svojega ozadja: odrasel sem s skušo tako kot kralj Oskar, zato jo zelo dobro poznam in jo uporabljam kot namaz, nadev, obrok za naslednji dan ali prigrizek.'

Ko je govoril o blagovnih znamkah, ki jim lahko zaupajo tako kuharji kot ljubitelji domače kuhinje, je Samuelsson omenil, da so bila podjetja, kot sta King Oscar in Genova Premium Tuna, še posebej koristna v času pandemije COVID-19, ko je bilo udobje ključnega pomena med potovanjem v trgovino.

„Sploh se spomnim iz lastnih izkušenj, da je bilo med pandemijo grozljivo iti po nakupih. [Želeli ste], da boste hitri, ko pridete v trgovino, [in] imate blagovne znamke, ki so se prevedle v zaupanje, “je dejal.

Ker pandemija še naprej vpliva ne le na potovanja, temveč tudi na hotele in restavracije, je Samuelson za T + L povedal, da je 'zaskrbljen' za prihodnost svojega podjetja, ponosen pa je tudi na to, kako je industrija združeni za pomoč ljudem v stiski. Posebej je sodeloval s Svetovno centralno kuhinjo, da je oskrboval obroke s frontnimi delavci, in Rdečega petelina preuredil v skupnostno kuhinjo v soseski.

'To je najtežji čas, ki smo ga preživeli,' je dejal. 'Zame sem v najslabših časih videl najboljše v tej panogi in na to sem ponosen.'

Christine Burroni je urednica digitalnih novic za Travel + Leisure. Najdite jo, da sledi skoraj vsem Twitter ali si oglejte, kaj počne v New Yorku ali na svojem zadnjem potovanju Instagram.