Čeprav se lahko odločimo zapustiti, smo vsi izdelki, od koder smo prišli.

V nedeljo zvečer epizoda delov Unknown, Anthony Bourdain se je manj osredotočal na kraj in bolj na osebo. Zadevna oseba je bila Masa Takayama, Michelinov zvezdni suši kuhar z restavracijami v New Yorku in Las Vegasu.

Takayama se je po preselitvi v Združene države Amerike uveljavil in hitro postal znan po svojih inovativnih in kreativnih kombinacijah v sušiju. Sestavine, kot so foie gras in rižota, v povezavi s časovno priznano japonsko tehniko uporablja za ustvarjanje popolnoma unikatnih (in neverjetno dragih) jedi.

Po srednji šoli je Takayama zapustil svoje provincialno mesto Nasushiobara, da bi študiral v znamenitem Ginza Sushi-ko v Tokiu. Dolga pot je stroga, zahtevna in daleč od glamurozne; Vajenci morajo dve leti delati v kuhinji - običajno začnejo s pomivanjem posode -, preden se sploh smejo dotikati riža.

Ko obvladajo riž, lahko vajenci nadaljujejo z rezanjem rib. Začeli bodo izdelovati nigiri, da bodo postregli goste v baru. Sčasoma jih bo suši kuhar naučil, kako sestaviti popoln suši. Celotno izobraževanje traja vsaj sedem let in mnogi ne končajo.

Takayama je Bourdaina odpeljal nazaj v Ginza Sushi-ko, da je podoživel svoje dneve slave, kjer se je pokazalo, da ustvarjalni vzgibi Takayame segajo daleč dlje od kuhinje. V celotni epizodi je predstavljen kot človek z mnogimi talenti: sodeluje z obrtniki pri ustvarjanju posode za svojo restavracijo, igra saksofon in celo premaga srednješolca na tekmovanju Kendo (japonska ograja).

Še v srednji šoli so Takayama in njegovi prijatelji kresovali, kuhali sveže ribe in se pogovarjali. To so poustvarili in se spomnili svojih mladosti. V tem času je Takayama rekel prijateljem, da bo odšel in odšel v Ameriko. Sčasoma je to storil in si ustvaril uspešno kariero.

Vendar bi bilo napačno trditi, da se Takayama ozira nazaj v svojo državo in svoj rodni kraj. Za priznanega suši kuharja je tradicija prisotna v vsaki inovaciji. Njegova dva domova in dve življenji - spoštovani kuharski mojster v New Yorku in fant, ki je odraščal s sašimijem na kolesu na Japonskem, sta eno in isto.

Vsi prihajamo od nekje, je v epizodi komentiral Bourdain. Čeprav je Takayama zapustil Japonsko, ga njegove tradicije niso nikoli zapustile.