Beseda jastog lahko pričara rdeče-bele mize za piknik, ognjemete četrtega julija in praznike dela, a jastogi in ženske imajo skrivnost: zdaj je pravzaprav najboljši čas, da pojedo te rakete.

Zakaj? Ralph Gorham iz Brooklyna Funt jastoga rdečega trnka je ljubitelju jastoga napotil pred nekaj leti: Meso je po njegovih besedah ​​najslajše v tem letnem času, ko so jastogi z mehko lupino vseprisotni. Jastogi iz mehke lupine so se pred kratkim stopili; znano je, da zavržejo svoje lupine do 30-krat v življenju . V tem obdobju moltinga jastoga sprva imenujejo žele (in se pametno skrije pred plenilci), nato pa mehko lupino. Precej občutljivo je, dokler se ta znana trda lupina popolnoma ne oblikuje.

Večina jastogov, ki jih boste zdaj kupili v Mainu - med julijem in decembrom, odvisno od leta - je mehkih lupin, pravi Bret Taylor, solastnik podjetja Podjetje Taylor Lobster v Kitteryju, Maine. Njegove mehke školjke, ki jih prodaja na debelo in ladje, so bile ključne za najboljši zvitek jastoga, ki sem ga vzorčil na nedavnem potovanju v Maine - super sladko, komaj oblečeno številko vseh krempljev na Bob's Clam Hut tik po cesti.

Po besedah ​​Dianne Parker, samooklicane 'glavne kuharice in pralnice steklenic Mladi jastog funt v Belfastu nekaj ur severno je to sladko meso zato, ker ko jastogi odvržejo lupine, da zrastejo, preden zrastejo četrt kilograma in [novo] lupino napolnijo z mesom, jo ​​napolnijo s sokom. Več soka med mesom in lupino, pravi, pomeni meso, ki je bolj sladkega okusa in nekoliko mehkejše. '

Ne samo to, ampak tudi cenejši za zagon. Dolga pot ne-glavnega prometa se lahko razblini, ko se listje obrača in pozimi zavije, toda mehke školjke so ponavadi nekaj dolarjev cenejše od trdih lupin, pravi Taylor. In ulov jastoga je največji v Maineu od avgusta do novembra, kar pomeni, da funti in restavracije te prihranke običajno prenesejo strankam.

In zakaj je zdaj boljši od julija? Po Taylorjevih besedah ​​se te iste mehke lupine začnejo napolniti nekoliko več, zato je na jastoga več mesa. Njam.

Mehke školjke bodo začele izginjati s približevanjem decembrskih praznikov, zato čeprav nič ne kriči domišljijskega prazničnega praznika kot ogromen rdeči jastog, ne zamudite svoje priložnosti: cene se povečujejo okoli praznikov, pravi Taylor, in se nadaljujejo vse do maja ali junija. Jesenski meseci so za jastoge najbolj ugodni meseci.

Torej, poči.