Je kul, svež jesenski predvečer. Polnoč se bliža in ulice se pojavljajo - dobesedno, ko se ognjemet prilepi nad glavo. Ulice so gosta bitka zabrisanih obrazov, večina jih je zakrita v skrbno poslikanih kalaverah. Medenina glasba v živo odmeva po zraku. To je Día De Los Muertos v mestu Oaxaca. Morda ni kraja na svetu, ki bi praznik opazoval s tako široko vnemo. Toda v prvih dveh dneh novembra vam ni treba priti, da bi se tukaj ustalili v občutku praznovanja.

Živahna prestolnica svoje istoimenske države Oaxaca je že dolgo negovana domača destinacija. V zadnjem desetletju pa mu je dodeljevanje povečanega statusa postalo globalna točka ustavljanja - zaradi privlačnosti lokalne kulinarike in naraščajoče priljubljenosti mezcala, njegovega domačega duha. Da bi zadostilo povpraševanju, njegovo majhno 10-vratno letališče zdaj dnevno prejema neposredne lete iz ZDA. Ste pripravljeni na raziskovanje? Vse skupaj popijte s pomočjo nekaj strokovnjakov.

Vsakič, ko sem tam, se moram ustaviti v Bar La Giralda za svojo najljubšo mikelado na planetu, pravi avtor Javier Cabral, ki je pred kratkim sodeloval pri Oaxaca: Home Cooking From the Heart of Mexico. V osnovi uporabljajo pasilla chiles. Več ko popijete, več botane [prigrizkov] prispe.

Okusi kuhinje Oaxacan imajo posebno značilnost. Po Cabralovih besedah ​​je zaradi svežih lokalnih sestavin, ki se pogosto znajdejo v jedeh, tistih, ki jih pogosto ne najdete zunaj te posebne regije - del Mehika za katero trdi, da se ni tako globalizirala kot drugi. Hrana je bodisi torej zelnata zaradi listov avokada ali drugih tu uporabljenih divjih zelišč - ali globoko sadno-začinjena, ker so čiliji tako dobri. Ali nazdravljeni zahvaljujoč vsem začimbam in dediščini koruze, ki je še vedno norma, kamor koli greste, opaža. Okusi se kar pojavijo.

V Los Angelesu je izseljenec Oaxacana Ivan Vasquez prinesel večino te čarovnije v Južno Kalifornijo Mati , koncept, navdihnjen s kuhanjem njegove matere, z dvema lokacijama po mestu. Tradicionalni favoriti, kot so moli, posole in tlayudas, so povezani z več kot 300 mezkali. Vasquez mesečno obiskuje domovino, kjer pridobiva te pristne okuse in žgane pijače ter jih uvaža nazaj v svoje restavracije. Medtem ko je na poti, pogosto obeduje Destilat , kjer je močan degustacijski meni z devetimi jedmi združen z ustvarjalnimi koktajli, prežetimi z regionalnimi zelišči.

Še eno najljubše mesto je Vir , kjer zmagovalec Vrhunski kuhar 2016 Rodolfo Castellanos daje umetniške izraze s sezonskimi sestavinami. Njegova hobotnica na žaru in chicharron sta nujna. Za kosilo Vasquez priporoča La Popular - restavracijo z lahkoto, ki jo prepoznamo po svetlo rumeni fasadi. To je eno najboljših priložnostnih mest v središču Oaxace, kjer lahko uživate v tlayudah, cevicheju ali sezonski juhi, pravi. Njihov izbor mehiških obrtnih piv ni nič drugega in je le nekaj minut stran od mojih najljubših mezkalerij v mestu.

Za pozno nočno hrano ne zamudite El Lechoncito de Oro - ulične stojnice, specializirane za zapečene svinjske tacose, za katere je znano, da odrasle odrasle do solz. Vasquez usmerja tudi novince v Las Tludas de Mina y Bustamante na drobljive tlajude, pripravljene na žaru na oglje, in čokoladni atol: tradicionalno ogrevano sladico.

Ulična hrana in majhne kantine z luknjami v steni so med mojimi najljubšimi ugrizi v Oaxaci, pravi Elliott Coon, ki se je pred desetimi leti preselil v mesto, da bi skupaj ustanovil Gem & Bolt - priljubljeni mezcal, destiliran z damiano. To so pristna mesta, kjer resnično začutite pravo teksturo, okus in barvo tistega, kar je Oaxaca. Ko hrepeni po bolj formalni aferi, Coon doseže zanesljive klasike, vključno z La Teco, kjer kraljujejo moli in tamali; Itanoni - tortilleria in antojeria, ki ju je kuharica Alice Waters nekoč imenovala za svojo najljubšo restavracijo v mestu; in Los Danzantes, umetniški prostor z rustikalnimi jedmi in obilnimi nalivi mezcala. V Criollo uživa v degustacijskih menijih, ki so enaki deli predšpanske kuhinje in moderne fuzije.

Seveda, da bi našli najboljše okuse, lahko vedno greste neposredno k viru. Mercado de Abastos je največja tržnica v Oaxaci, barvita predstavitev celotnega območja. Rezervirajte si ogled po živahnem vozlišču z znanim vodnikom - in zvezdnikom Instagrama - Omarjem Alonsom (@Oaxacking ). Tu se domačini odpravijo, da bi vse kupili, razloži. Med prazniki je še posebej nabito polno, saj zbiramo sestavine, ki jih bomo morali ponuditi gostom, ki pridejo med praznovanji.

Prihod med Día De Los Muertes in Alonso vas bo popeljal na polja ognjiča v Zimatlan de Alvarez, kjer boste od domačinov, ki ga gojijo, kupili praznično rožo. Ljudje celo leto čakajo na to priložnost, da se ponoči oblečejo in zaplešejo na ulicah, pojasnjuje obred.

Coon praznik obeleži z letnim večerom doma v Ljubljani center (v središču mesta). Vstop na dogodek s povabilom doseže vrhunec v primerjave (parada) skozi mesto in zbira denar za lokalne dobrodelne organizacije. V devetih letih Gem & Bolt je skupnosti prispeval več kot 50.000 USD. Obstajajo številne mehiške države, ki tudi Dan mrtvih sprejemajo na neverjetno bogate načine, opaža pa. Brez dvoma je Oaxaca med najbolj prazničnimi in barvitimi.

Ne glede na letni čas, ko boste pristali, bo mezcal zagotovo tekel. Vasquez svetuje, da se ustavite pri ulici Inštitut Mezcaleria se učiti pod nogami industrijske legende Ulises Torrentera. Cuish Mezcaleria in Sabina Sabe sta obvezni postanki za vsako večerno plazenje. Čez dan lahko po dogovoru vzorčite redke izraze v Mezcaloteci.

Gem & Bolt Zasluge: Scott Pasfield

Toda najboljši način, da doživite mezcal, je, da pridete izven mesta in raziščete majhne skupnosti, ki ga ustvarijo, pravi Alonso, ki goste popelje na enodnevne dogodivščine na podeželje palenke (kmetijske destilarne), ki že več generacij proizvajajo tekočino na enak način. Od 125 USD na osebo vključuje prevoz, degustacije in kosilo. Kljub temu, če želite obiskati destilarno [sami], sem prepričan, da vas bodo sprejeli z malo mola, kruha in čokolade.

Ko se odpravite nazaj v mesto, rezervirajte bivanje v nedavno zagnanem hotelu Sin Nombre - butičnem boemskem brlogu, ki se izogne ​​sobnemu WiFi, da bi vzpodbudil komunalno vzdušje, zgrajeno okoli dvonadstropnega osrednjega atrija. Za bolj tradicionalno razkošje in udobje boste želeli položiti glavo v Quinta Real.

Kjer koli se zadržite in kakršne koli izkušnje vas čakajo, to mesto lepo pozdravlja vse leto. 'Tukaj je nenehno razlog, da gremo v Oaxaco, trdi Vasquez. Če je ni, jo najdemo.