Navade in prakse, povezane z jedilnico in pijačo, se s časom in krajem razvijajo. Dostava hrane in izčrpni obroki so bili vedno bolj priljubljeni, še preden je pandemija zaprla restavracije. Prehranjevalni slogi, kot so veganski, vegetarijanski, paleo in brez ogljikovih hidratov, postajajo v nekaterih delih države običajni. Koktajli so postali zapleteni projekti s kar ducat sestavinami - velika sprememba v primerjavi s preprostimi highball, viskijem in soda ter rumom in kokakolo v preteklosti. Ena zelo razširjena navada, povezana z jedilnico in pijačo - predjed - izvira iz Italije pred nekaj sto leti in se v različnih oblikah nadaljuje še danes.

Aperitivo je pijača, ponavadi vino ali lahki mešani koktajl, ki ga ob koncu delovnika spremlja majhen obrok, namenjen uvodu v večerjo. V Italiji, kjer večerjo običajno jedo pozneje kot v ZDA, je tipičen čas dneva za aperitivo okoli 7-9 ure. Pijača in prigrizek sta namenjena vzbujanju apetita in pripravi obroka, zato so pijače pogosto zeliščne, grenke ali peneče. Čeprav lahko obstaja oddaljena zveza, aperitivo ni enako srečni uri, navadno od 16. do 18. ure, kjer popusti popustijo in je hrana obilna, pogosto namesto večerje.

'Ni mogoče izbrati datuma za začetek aperitiva, vendar gre za družbeno izkušnjo, ki se je začela v poznih 1700-ih,' je povedal Giammario Villa, pedagog za vino in hrano s sedežem v Los Angelesu. Potovanja + prosti čas .

Torinski destilator Antonio Benedetto Carpano je zaslužen za to, da je leta 1786 ustvaril vermut, široko srkano aperitivno pijačo, ki je mešal obogateno vino z različnimi aromatičnimi zelišči in začimbami. Po navedbah Ville so obilna lokalna zelišča v Piemontu, skupaj s tradicijo pridelave vina, skoraj naravno vodila do alkimije ustvarjanja vermuta.

Nato je prišla kavarna za družbeno okolje, kjer so se ljudje ob koncu delovnega dne združili, da bi uživali v lokalnih izdelkih, kot so suhomesnati izdelki in siri, skupaj s kozarcem vermuta. V Italiji se množice aperitivov zberejo na trgu, osteriji ali kavarni, različne regije pa so z razvojem sprejele različne pijače.

Leta 1860 je Gaspare Campari ustvaril svojo istoimensko živahno rdečo, grenko pijačo, ki je bila široko uporabljena kot aperitivo s soda vodo ali v koktajlih, kot sta Negroni in Americano. Natančen recept za Campari ostaja skrivnost, vendar so sestavine grenka zelišča, aromatične rastline in sadje v alkoholu in vodi.

Približno v istem času sta Alessandro Martini in Luigi Rossi združila zelišča, naravno karamelo, aromatične rastlinske rastline in zelnate rastline, da bi ustvarila svoj prvi vermut, Martini & Rossi Rosso. Njihov originalni recept, nespremenjen že več kot 150 let, je skrbno varovana skrivnost. Danes izdelki Martini & Rossi vključujejo različne vermute in več penin. Najnovejši dodatek k njihovi liniji je Divje , aperitivni vermut z živo barvo in notami citrusov.

Na splošno so aperitivne pijače grenke, zeliščne in z malo alkohola. Pogosto se naročajo vermut in druga vina, vključno s penicami, kot je vedno bolj priljubljen prošek. Grenki okusi naj bi spodbujali apetit, lahka hrana pa ustvarja zanimanje ali odprtost za jedilnico, od tod tudi beseda aperitivo iz odprto , Latinica za 'odprt.' Villa je poudarila, da so številni prigrizki aperitivo ocvrti ali maščobni, kot so siri, pršut in mortadela, zato so penine idealna čistila za brbončice.