Providence, dom univerze Brown in šole za oblikovanje Rhode Island, slovi kot moteno mesto z mafijaško zgodovino in divjo, pokvarjeno politično kulturo. Ima pa tudi vse bolj poliglotno prebivalstvo, živahne soseske ter vitalne umetniške in glasbene prizore. Mestne restavracije odražajo to svetovljansko plat. Ključ do preobrazbe jedilnice v Providenceu leži v manj znani akademski instituciji, College of Culinary Arts na univerzi Johnson & Wales, ki šola kuharje od leta 1973. Nekoč so diplomanti Johnson & Walesa mesto takoj preskočili, ko so prejeli diplome. Toda v zadnjem desetletju so se držali in ustanavljali lastne restavracije.

Most med tradicionalnimi in progresivnimi jedilnicami v Providenceu in duhovnim jedrom njegovega kulinaričnega sveta je Al Forno, italijanski redout s kmetije do mize, ki se je odprl leta 1980. Štiri desetletja po ekipi žena in mož Johanne Killeen in George Germon je po naključju izumil njihov značilni, zdaj trendovski slog pice na žaru, dvonadstropni prostor Al Forna, vzhodno od centra mesta, ostaja udoben in prijeten, njegova hrana je poglobljena študija in okusnost. Večer, preživet pod rešetkami na vrtni terasi, umivanje pice ali praženega polnjenega zajca z dobro umbrijsko rdečo, lahko ustvari iluzijo, da reka, oddaljena manj kot 100 metrov, ni Providence, temveč Tibra.

Sorodno: Najboljše stvari za početi, videti in jesti v Providenceu na Rhode Islandu

Več okusov Italije najdete na zveznem griču, v gurmanskih trgovinah in tratorijah, ki stojijo ob aveniji Atwells in trgu DePasquale. Za razliko od kvazi-disneificiranih malih Italij toliko mest je Federal Hill življenjska skupnost. Hčerki bratov Scialo še vedno vodita istoimensko pekarno, ki ima popolnoma ohranjeno notranjost iz tridesetih let 20. stoletja, obloženo s kupom mandljevih biskotov in kapučino orehovih tort.

Toda leta 2019 Providence govori z veliko poudarki. Na College Hillu dveletnik Korejska ocvrta piščanca služi ognjene dvojno ocvrte piščančje krilce, oklepljeno v luskastem testu in začinjeno z žganim čilijem, skupaj z drugimi korejskimi jedmi. V središču mesta je enoletna Yoleni's, zračna grška restavracija in tržnica v stilu kavarne s stotinami dobrot, ki niso na voljo drugje v ZDA (druga podružnica je v Atenah.) V grško-jogurtovem baru je več hiš narejene arome, vsaka prijetno slana in gosta kot lepilna pasta.

Providence je zdaj večinski latinoameriški narod, v soseskah, kot sta Elmwood in Olneyville, pa boste našli impresivno obilico taquerijev, tovornjakov, ki strežejo dominikanske burgerje, znane kot chimis, in številne druge restavracije, specializirane za salvadorske pupusas, gvatemalske pepiane in bolivijske saltene. . Los Andes, na skromnem kotičku v Elmhurstu, je živahna bolivijsko-perujska restavracija, ki streže jedi, kot so lechón al horno - pečeni odojki - in tanke, začinjene cevičeje, ki tekmujejo z vsemi, ki jih najdete v Limi.

Sorodno: Skrivna obala Rhode Islanda

V bolj luksuznih mestnih restavracijah je vpliv Johnson & Walesa neizogiben. Sukle je nekdanji študent, prav tako Speidel, ki se je v mesto s Floride pripeljal pred razbitim pikapolom pred 25 leti.

'Vedel sem, da želim kuhati, a o Providence nisem vedel nič,' mi je rekel. 'Mislil sem Rhode Island je bila umetniška kolonija. '

Potem ko je Persimmon 11 let vodil v predmestju Bristola, je leta 2016 restavracijo preselil v večji prostor na drevoredu blizu vrha College Hill. Nekega večera sem se vijugavo sprehodil do restavracije, zavil sem se navzgor mimo domov iz 18. stoletja in žarečih uličnih svetilk. Kaki odda svoj urok. Soba je topla in čedna. Jedi so prihajale v valu za valom: poletna bučna juha s koprom in baziliko; tartufovi žigi s Taleggiom; solata iz redkvic, kimčija in avokada; počasi pražena piščančja prsa z ratatouilleom; burvio napolnjeni ravioli s fižolovimi fižolami. Obrok je dopolnil vanilijev panna cotta z gelom iz pasijonke in domačim malinovim likerjem. Bila je vrhunska hrana - in to veliko. Ko pa sem se vrnil po College Hill-u, sem si zaželel nočne kapice. Nekaj ​​sladkega in okusnega, morda s kofeinskim udarcem. Odpravil sem se v iskanje kavnega mleka.