Kar zadeva morske sadeže - še posebej onstran tipičnega vloženega sleda in sušenega lososa - se Švedska dobro znajde pri školjkah. Domačini se znajo odpraviti proti zahodni obali, zlasti Göteborgu (leta 2012 imenovan švedska kulinarična prestolnica) in obalnim ribiškim skupnostim, kot so Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand in Grebbestad vzdolž obale Bohuslän za najbolj svež ulov.

Bližina hladnih, čistih, z minerali bogatih vodah Severnega Atlantika pomeni, da ima regija najbolj sveže ribe in školjke v celotni državi. In hladne arktične vode pomagajo lupinarjem rasti počasneje in bolj mesnato - kar jim daje okuse.

Zasidrana na tradicionalni dražbi rib v Ljubljani Fiskhamnen ki deluje od leta 1910 in zgodovinske ribarnice Feskekörka ('Ribja cerkev') od leta 1874 ima Göteborg največjo dražbo rib in trg v državi, kjer boste našli trgovce z ribami, ki se potegujejo za morsko hrano. Med pomladjo in jesen lahko ob obali Bohuslana potujete z različnimi sezonskimi safariji z morskimi sadeži v iskanju švedske Velike peterke: jastogi, ostrige, školjke, kozice in jagode ali raki.

In lahko skočite na krov ribiških čolnov Potovanja školjk , da z ribiči vlečete jastoge in jagode iz globin, gojite ostrige in školjke v morskih dnih in sledite tem rakom vse do vašega krožnika. Tukaj je vodnik po najboljših morskih sadežih v regiji in kje jih jesti.

Kozica

Sendvič s kozicami je sestavni del švedske prehrambene kulture. Ima celo svoj lastni švedski pregovor, ' zdrsniti v sendvič s kozico, ', kar pomeni' drsenje po sendviču s kozicami 'in pomeni lahkotnost. To potrjuje dejstvo, da se veliko kozic zdrsne in zdrsne na vrh majoneze skupaj z zeleno solato, kuhanimi jajci, koprom in ribje ikre, ki tvorijo sendvič.

Kozice so sestavni del dveh klasičnih švedskih jedi— sendvič s kozicami (sendvič s kozicami), v slengu znan kot sendvič s kozicami , in skagenröra, kremna mešanica morskih sadežev iz kozic, majoneze in kopra z rdečo čebulo in ikro. Medtem ko številne restavracije strežejo svojo različico sendviča s kozicami, Nebesa 23. , ki se nahaja v 23. nadstropju Gothia Towers v Göteborgu, ponuja ogromen sendvič z velikimi kozicami z 200 grami ročno olupljenih kozic. Restavracija vsako leto na svojih priljubljenih sendvičih porabi 35 ton kozic.

Lahko vzorec skagenröra zraven göteborških hipsterjev na šik Kavarna Magasinet , v trendovski soseski Långgatorna.

Sezona: Skozi vse leto

Ostrige

Ostrige na Švedskem so sinonim za obalno mesto Grebbestad na zahodu Švedske. Poleg tega, da je vsako leto maja odprto prvenstvo nordijskih ostrig, se 90 odstotkov ostrig na Švedskem nabira v vodah okoli Grebbestada, v katerem je največ ostrig v celotni Skandinaviji.

S svojih ostrig, zgrabljenih s pristanišča čolnarne iz 19. stol Everts Sjöbod ali kopati v Restavracija Gabriel znotraj Feskekörke, kjer glavni kuhar Johan Malm ostaja vladajoči nordijski prvak v ostrigah. Najboljši način za uživanje ostrige Grebbestad je brez dodatkov ali pekoče omake.

Sezona: Pomlad, jesen

Školjke

Za najboljše modre školjke v regiji se odpravite v obmorski mesti Lysekil in Ljungskile, kjer organske školjke bodisi postrgajo z morskega dna bodisi trajnostno gojijo na vrveh. Dagnjev bar zvonika ('Mussel Bar') v Ljungskilah med aprilom in oktobrom vodi safari za farme školjk lastnika Jannea Barka.

Nato lahko prinesete sveže ujete školjke, da jih nad odprtim ognjem skuhate z vinom, česnom, čebulo, sesekljanim peteršiljem in čilijem. Darilo za školjke 'Moules Frites' s pomfritom je posebna jed po naročilu. In lupinarji so tukaj dovolj dobri za licenčnine: Musselbaren školjkam dostavi švedsko kraljevo družino, kadar koli so na obisku v regiji.

Sezona: Pomlad, jesen

Raki in Langoustini

Raki so na voljo vse leto, a jih avgusta praznujejo na balkonih in na vrtnih zabavah po vsej Švedski. Znan kot a zabava z raki ( zabava z raki ), rake in jagode, ki so jih nekoč jedli le državljani in aristokrati višjega razreda, zdaj uživajo vsi, zlasti na Zahodu Švedske.

Švedski kuhar Marcus Samuelsson je otroštvo preživel v poletnih mesecih v razgledni ribiški vasici Smögen z dražbo rib in nešteto restavracij z morskimi sadeži ob morju. Njene vode so znane po velikih jagodeh, lahko pa se vkrcate na safari z raki z lokalnimi ribiči iz Smögens Fiske in ogledi arhipelaga .

Sveže ujete jagode, ki jih potegnejo iz ribjih pasti, so na krovu, medtem ko plujete skozi arhipelag Bohuslän mimo razgibane skalnate pokrajine. Na kopno, Restavracija in bar Smögen Hafvsbad služi krožnikom školjk z lokalno ulovljenimi raki.

Če želite sladkovodne rake, se usmerite proti vzhodu proti 120 kilometrov dolgemu kanalu Göta, ki povezuje Göteborg in Stockholm. Tudi vzdolž kanala je Norrqvarn , mlin iz 19. stoletja, ki je danes hotel in restavracija. Hotel organizira lov na lončke z raki vzdolž kanala, pa tudi tradicionalne zabave z raki.

Sezona: Pomlad poletje

Jastog

Najbolj sezonska švedska družina lupinarjev je jastoge zaščitena pred prekomernim nabiranjem med majem in sredino septembra, da se zagotovi dovolj časa za razmnoževanje. Obalne vode okoli vasi Fjällbacka, Strömstad in Smögen, znane kot črno zlato, so polne organskih jastogov, prvi ponedeljek po 20. septembru pa je uradna premiera jastoga, ko se ribiči množično odpravijo na morje. Stora Hotellet Bryggan na pomolu Fjällbacka teče priljubljeni safari z jastogom, ki se konča s petkratno večerjo z jastogom.

Sezona: Jesen, zgodnja zima

Školjke v mestu

Medtem ko vas zgornje ribiške skupnosti pripeljejo do najbolj svežih školjk, si je vredno ogledati različne visokokakovostne restavracije z morsko hrano v Göteborgu. Šest restavracij z Michelinovo zvezdico strežejo najboljšo izbiro regije iz znane restavracije z morskimi sadeži Sjömagasinet s pogledom na pristanišče do izliva Göta na novo zvezdico KOKA z izvrstnim menijem s sedmimi hodi.

Za jastoga služijo na različne načine, Južna pot Namenski meni vključuje tako jastoga na žaru kot tudi kuhanega jastoga, brioše, biskvite in solate, vse z jastogom.

Surova restavracija s suši vogal izdeluje umetnost sashimi hrane z lokalnimi morskimi sadeži in japonskimi kuharskimi tehnikami, prvak kuhar Johan Malm meša najbolj sočne ostrige na Restavracija Gabriel , in Norda Bar & Grill ponuja krožnik za školjke z ostrigami, jastogi, kozicami in raki.

Za več restavracij z morsko hrano na Zahodni Švedski in zakaj prizor morda presega Maine, si oglejte ta članek.

Lola Akinmade Åkerström je nagrajeni pisatelj iz Stockholma in fotograf National Geographic Creative. Sledite ji pri @LolaAkinmade .