Če ste takšni kot večina od nas v tem izjemnem času zavetja doma, so se morale vaše nakupovalne in kuharske navade spremeniti. Nič več ustavljanja za zaloge za večerjo na poti domov, načrtovanja obrokov v zadnjem trenutku ali zajemanja obroka. Izlete smo morali omejiti na supermarkete ali sestaviti premišljen seznam za dostavo živil. Zdaj so naši hladilniki in zamrzovalniki napolnjeni do konca in ne želimo, da bi zapravili sveže sadje in zelenjavo.

Kdo bi bil boljši od kuharskih ladij, ki bi nam svetoval, kako naj bodo naši sveži pridelki okusni in privlačni? Ti kuharji seveda v veliko večjem obsegu načrtujejo jedilnike, kupujejo sestavine in zagotavljajo, da so njihove zaloge v popolnem stanju, ko jih potrebujejo. Ideje smo zbrali od strokovnjakov na Karnevalska križarka , Holland America Line , Križarjenje po Bahamih Paradise in križarjenje po reki Plovne poti .

Ko bomo spet lahko odšli v svet, bomo morda ugotovili, da bodo nekatere navade, ki smo si jih nabrali v prisilnem času doma, ostale pri nas. Kuhamo, pečemo in delimo recepte bolj kot kdaj koli prej, učinkovito načrtovanje obrokov in nakupovanje pa bi lahko postalo nov prihranek časa. Tukaj je nekaj idej, ki jih delijo kuharji s križark, ki bi lahko delovale pri nas.

Ohranjanje sadja sveže

Kuhar Robert Kellerhals, kulinarični direktor pri AmaWaterways, predlaga, da sveže sadje hranite v originalni embalaži in ga shranite v ostrejšem delu hladilnika. Prav tako plastične vrečke z majhnimi odprtinami za odzračevanje ki sproščajo vlago, sadje, kot je grozdje in jagode, ohranja svežino.

Sadje, kot so marelice, avokado, guava, kivi, mango, melone in breskve, mora dozoreti na vašem pultu in ko dozori, jih lahko shranite v hladilniku.

Zamrznite sadje, če takoj ugotovite, da imate preveč. Zamrznjeno sadje je kot nalašč za dodajanje smutijev, jogurta, kolačkov, vročih žit ali sirupov za palačinke in vaflje. Če želite zamrzniti jagode, jih operite in razporedite v eno plast. Ko so jagode trde, jih položite v vrečko ali posodo za zamrzovanje. Večina sadja bo v redu do enega leta.

Izbira in shranjevanje zelenjave

Kuharji Carnival Cruise Line svetujejo nakup manj predelane zelenjave. Na primer, izberite celega brokolija nad narezanimi cvetovi, ki ne bodo zdržali tako dolgo. Poleg tega lahko stebla uporabimo za krompirček in juhe. Za solate kuharji predlagajo mešanico zelenja, kot so ledena gora, ohrovt, špinača, endivija in radič, nekatere pa lahko uporabimo tudi kot sestavine za kuhanje. Listnate zelenice sperite in posušite na zraku, zavijte v papirnate brisače in jih shranite tam, kjer ne bodo zdrobljeni.

Kuhar Andy Matsuda kulinaričnega sveta Holland America Line je svetoval, da čebulo shranjujete s kožico in jo zavijete v plastiko, da ne bo prihajal zrak. Kumare zavijte v časopis in jih položite v plastične vrečke v predel za zelenjavo. Brokoli imejte v tesno zaprti vrečki, saj sprošča plin etilen, zaradi česar druga zelenjava prezgodaj dozori. Matsuda predlaga, da skuhate nekaj zelenjave ali mesa, preden jih zamrznete, pri tem pazite, da jih tesno zavijete, da ne bo zrak, kar bo škodovalo hrani.

Izkoriščanje sladice

Slaščičar in čokoladar Jacques Torres sveta za kulinariko Holland America ponudil nasvet glede shranjevanja najljubših sladkarij: Najboljše mesto za čokolado je v želodcu, je dejal Potovanja + prosti čas . Čokolada ima hlapne okuse in se vsak dan spreminja. Vlaga vsak dan nekoliko izgine in spremeni okus. Predlagal je nakup le majhne količine naenkrat.

Torres je ponudil tudi svoj nasvet, kako dobro izkoristiti svoj čas. Ko delam testo za pito, ga naredim za dva ali tri. Potem ga sploščim, zavijem v plastiko in zamrznem v vrečki Ziploc. Danes bi lahko naredila tart, jutri pa pito iz različnih sadežev. Če imate preveč zrelo sadje, ga porabite v piti.

Enako stori s testom za pico. S sinom zelo rada pripravim pico. Naredim testo za tri ali štiri pice. Potem ga poravnam in zamrznem.

Spreminjanje hrane v hobi

Uporabniki Instagrama, YouTuba in drugih družabnih spletnih strani ponovno izražajo zanimanje za hrano, ki se lahko nadaljuje, ko se nadaljuje normalno življenje. Za nekatere domače kuharje bi to lahko postalo več kot le način, kako si zapolniti čas, medtem ko se skrivajo na mestu. Če to zveni kot vi, ima Thomas Kamil, izvršni kuhar na Bahamih Paradise Cruise Line, za vas nekaj idej, ki temeljijo na zgodovinskih metodah za konzerviranje hrane: Naši stari starši in pionirji so bili zelo neverjetni pri oskrbi s seboj in od njih se lahko veliko naučimo , rekel je.

Konzerviranje je mogoče na več različnih načinov. Konzerviranje v vodni kopeli, idealno za kislo sadje, marmelade, želeje in sirupe, vključuje potapljanje kozarcev za konzerviranje s hrano v vrelo vodo. Tlačno konzerviranje za nekislo hrano, kot so zelenjava, meso in juhe, omogoča, da kozarci dosežejo višje temperature kot vrela voda.

Od blizu obrezane ročne kumarice Zasluge: Monika Proc / EyeEm / Getty Images

Fermentacija, ki se v mnogih državah že dolgo izvaja, uporablja slanico s slano vodo in kulturo dobrih bakterij ter ustvarja živila, kot so kislo zelje, kimči in kumarice. Ta živila zagotavljajo koristi za zdravje in ohranjanje.

Obstajajo tudi dehidracija, sušenje s soljo, zamrzovanje in hladno shranjevanje v temnem prostoru za zelenjavo, kot so krompir, korenje, pesa in zelje. Potopitev živil, kot so zelišča in sadje v alkohol, lahko ustvari ekstrakte (za koktajle in arome). Kamil po tej metodi ustvari lastne ekstrakte mete, vanilije in limone.

Naj bo preprosto

OK, nakupovanje, konzerviranje in kuhanje morda niso primerni za vse. Tudi kuharji spreminjajo svoje navade kuhar Ethan Stowell holandskega kulinaričnega sveta, ki nam je rekel: Če sem iskren, ne lužim in ne konzerviram stvari, da bi zdaj zdržale dlje. Moji obroki so ponavadi kos rib, perutnine, svinjine ali govedine s solato in nekaj marinirane zelenjave. Trenutno poskušam jesti precej lahkotno z dovolj za en obrok. Potem mi ni treba razmišljati o ostankih in drugih stvareh.