Nato, leta 1990, ko se je več desetletij trajajoči konflikt med vladnimi silami in uporniki FARC stopnjeval, je deregulacija gospodarstva poslala industrijo v trk. 35-letni Fajardo prihaja iz prve generacije, ki odrašča brez kave kot zanesljivega vira dohodka; veliko jih je ostalo, da raziščejo možnosti drugje. Fajarda in Goslinga, ki sicer prihajata z Nove Zelandije, sem vprašal, zakaj sta se odločila, da se preselita v Quindío, da bi ustanovila svoje podjetje. Tu vam ni treba nenehno dvomiti, ali je nekaj mogoče, mi je rekel Fajardo. Vlada in FARC sta leta 2016 podpisala okvirni mirovni sporazum. Čeprav je bil Quindío vedno razmeroma varna regija, je nestabilnost odprla pot tveganju in novim načinom razmišljanja o tem, kaj lahko ponudi ta rodovitna dežela. Preobrazba je prišla, kot se pogosto dogaja, za petami krize.

Prvo noč v kavarni Eje sem spal na novo odprtem Hotel Bio Habitat , zbirka 12 steklenih kock, postavljenih na strmem pobočju nekdanje kavarne. Večerjal sem v elegantni restavraciji, Grobo , kjer je 31-letna kuharica María Clara Roa postregla z domačim likerjem, napolnjenim z marakujo ali pasijonko, in jedmi, ki so se poklonile regionalni raznolikosti Kolumbije in obilici svežih pridelkov. Mislim, da s tem naraščajočim zanimanjem za naravo in ohranjanje vidimo generacijsko spremembo, mi je rekla. In isto se dogaja v restavracijah. Sodelujemo z lokalnimi kmetijami, tradicionalnimi okusi in avtohtonimi sestavinami.

Zbudil sem se ob pogledu na zapletene trte džungle, ki so kot zavese visele pred mojo sobo s steklenimi stenami, in na mojem balkonu se je nahajala neonsko modra drevesnica. Ko je prišlo sonce, zakrito z vlažnimi volnenimi oblaki, sem se spustil v gozd s 25-letnim ekologom Nicolásom Giraldom Echeverryjem, ki je zapustil doktorski program v Bogoti, da bi odprl organizatorja potovanj z imenom Penelope Birding s svojim bratrancem Camilom Ernestom Echeverrijem Garcío. Toucani v velikosti in barvi avokada so sedeli med velikanskimi srebrnimi listi dreves yagrumo, helikonije pa so se nizko spuščale nad vrveč potok.

Giraldo me je popoldne odpeljal na Zuluagino kmetijo. Potem ko smo več kot eno uro tavali po terenu, smo se usedli za skodelice nežne kave v barvi mahagonija, ki je bila odlična od cvetov jasmina in pomaranče - take kave, ki je bila do pred nekaj leti tukaj skoraj nemogoče najti. Danes, mi je povedal Giraldo, so se v kavarnah Eje Cafetero pojavile majhne kavarne, kot so Pridelajte kavo v Filandiji in Guadual kava v večjem mestu Circasia, ki do fižola ravnajo s spoštovanjem in skrbjo, ki si jo zaslužijo.

Dan kasneje sem se odpeljal v dolino Cocora, kjer se stojnice z voščenimi dlanmi kot kopja prekrivajo s svetlo zelenimi pašniki. Pred štirimi leti je 29-letna María Camila Ospina v bližini Salenta odprla majhen eko hotel z imenom Kabina s starši, Héctorjem in Lino, pretvorila dve haciendi na stoletni mlekarni družine v 10 preprostih, a udobnih sob. Med visečimi mrežicami, ki lenobno visijo pod globokimi verandami, lahko vidite gozdne pečine, ki se dvigajo, da zaprejo nebo. Na vrtni terasi, obdan z lilijami in rajskimi pticami, sem pojedel enega izmed odličnih obrokov, ki sem jih imel v Eje Cafetero: na odprtem ognju je v postrvi v česnu in sladkem, travnatem mleku vrela cela postrv, dan prej od lastnih krav na kmetiji.

Naslednje popoldne sem pri Heleni Adentro naročil marranite, tradicionalno jed iz trpotčevih kroketov, polnjenih z mletim svinjskim mesom, ki sem jo tu upodobil kot hrustljave kroglice bele koruze, napolnjene s potegnjenim svinjskim krakom in oblečene z dekadentnimi vrvicami queso ranchero. Jedla sem kozji mlek, ki ga je pridelal 35-letni kuhar Juan Luis Mejía v 200-letni haciendi njegove družine, in solato iz ocvrtega chicharrona, osrednjekolumbijske specialitete, raztresenega med paradižnikom, čebulo, in klinčki sladke mandarine. pil sem Ker Rum , destilirano v bližnji Armeniji, prelilo kroglo ledu posuto z rožnatimi cvetovi, pridelanimi na kmetiji Helena Adentro na robu Filandije. Ideja je, da lahko z vsemi enakimi sestavinami naredite nekaj svežega, je dejal Gosling. To so kolumbijski okusi, kombinirani na nove načine.

Kratko vožnjo stran, na strmem pobočju nad vasjo Calarcá, sta Fajardo in njegov brat Miguel pripeljala podoben pristop do najbolj znane poljščine v regiji. Zjutraj sem obiskal njihovo štiri leta staro kavarno, Miguel me je sprehajal navzgor in navzdol po strmem pobočju med vrstami burbona, gejše in wooš-wooša - sorte, ki jih v Eje Cafetero pogosto ne gojijo, nekatere uspevajo, druge pa težje čas. Dežela je dišala vlažno in sveže; jagode, ki jih je Miguel odtrgal z rastlin, so bile taninske in sladke, beli cvetovi so bili močni zvezdni utrinki med temno zelenimi listi.

Alejandro se je spodaj v kmečki hiši postavil nad peč na drva, pripravljal je tamale in pogreval debeli rdeči fižol od prejšnje noči, tradicionalne hrane, za katero upa, da jo bo postregel gostom, ko bo sčasoma kmetija odprla preprosto gostišče. Kmetija se imenuje Fenix , Je razložil Miguel, ko smo gledali nad megleno dolino, ki se je razprostirala spodaj, ker se je dvignila iz pepela.

Raziskovanje Eje Cafetero

Priti tja

Številna ameriška mesta imajo direktne povezave do Bogote, približno 190 kilometrov vzhodno od Eje Cafetero. Od tam lahko ujamete notranji let do mesta Armenija in nato na letališču najamete avto.

Kavni izleti

Mnoge delujoče kavarne opravljajo redne ali neformalne ture, vključno z Kmetija spominov v bližini Salenta in Fenix , zunaj Armenije. Oprema za ekoturizem Penelope Birding vodi enodnevne in večdnevne ture, ki združujejo obiske kmetij, degustacije kave in seveda opazovanje nekaterih redkih kolumbijskih ptic.

Restavracije in kavarne

Barvita restavracija Filandia Helena Notri , z vrtljivim menijem, ki uporablja samo hiperlokalne izdelke, velja za kulinarično središče Eje Cafetero. V bližini, Pridelajte kavo ima neverjeten pogled na gore in ponuja obrtno kavo, pa tudi sodobne kolumbijske jedi, kot so činčuline (ocvrta goveja čreva) in kroketi queso campesino. Spoštno Guadual kava v mestu Čerkezija in Cafe La Tertulia , v Calarcá, so postale regionalne kavne meke.

Kje ostati

Hotel Bio Habitat je zbirka steklenih apartmajev v slogu drevesnih hiš, obkroženih z bujnim gozdom. Obstajajo neskončni bazen, wellness center in restavracija s počasno hrano, Grobo , od kuharice Maríe Clare Roa. Za bolj pastoralno izkušnjo je v družinski lasti Kabina Ecohotel ponuja prijetne sobe in jahanje na delujoči mlekarski farmi.

Potovalni svetovalec

Marc Beale iz Medellina, kolumbijski strokovnjak za Potovanja + prosti čas Seznam A vam lahko pomaga organizirati načrt potovanja, osredotočen na kavo.

Različica te zgodbe se je prvič pojavila v izdaji časopisa Julija 2020 Potovanja + prosti čas pod naslovom Bogatejša piva .