Velika novica letos je odpustitev velikana: New York City, ena izmed prestolnic prehrane na svetu, ne zahteva več restavracij, vrednih Michelinove najvišje časti. Opazen razvoj na področju jedilnice je znižanje Jean-Georgesa, restavracije s tremi zvezdicami, odkar je Michelin prvič prišel v New York leta 2006. Enako se je pred nekaj leti zgodilo Danielu, razkošni restavraciji Midtown, ki je nekoč veljala za podobno neprijetno. .

Ker je zanesljivi francoski obrat chefa Jean-Georgesa Vongerichtena izgubil eno izmed zvezd in ni nobenih novih promocij, ima NYC le pet restavracij na najvišjem nivoju Michelina: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa in Per Se.

A tudi če se to ne bi zgodilo, bi nova priznanja Coi postavila San Francisco na vrh - tako da bi bila ocena inšpektorjev Michelina zelo jasna. San Francisco je v porastu: promocije treh restavracij, ki so prej imele zvezdico, in štiri nagrajence, ki prvič dobijo, močno sporočajo, da je to mesto eno, ki si ga je treba ogledati. New York City, katerega seznam restavracij z zvezdicami se je letos zmanjšal za pet, morda počiva na lovorikah.

Toda ali je Michelinov vodič zanesljiv pokazatelj, kako dobra je jedilnica? Mogoče ne. Serija vodnikov je od začetkov kot a potovanje priročnik Franciji z začetka 20. stoletja - vendar so mnogi kritizirali njene metode in vrednote, nekateri kuharji pa so celo zavrnili svoje zvezde. Zdi se, da kritiki vodnika močno opuščajo mesta, kot sta Los Angeles in Mexico City, močno naklonjeni nekaterim vrstam hrane, pri čemer so nove ameriške, francoske in japonske restavracije (beri: drage) močno zastopane v primerjavi s številnimi drugimi robustnimi kuhinjami, ki uspevajo na območju zaliva.

Nobena kuharica v ZDA za svoje delo ni prejela treh zvezdic, le 11 kuhinj na seznamu leta 2018 v San Franciscu pa je v čeladi ali v lasti žensk. Elitne restavracije na seznamu odražajo širša vprašanja zastopanja barv in žensk v restavracijski industriji, Michelinov vodič pa (na videz neprimerno) podpira zelo ozko, zelo ekskluzivno definicijo izjemnih izkušenj s hrano in jedilnico. Kljub temu imajo te sodbe veliko težo - kuharji svojo kariero gradijo okrog lova na te zaželene zvezde, gostje pa načrtujejo pot okoli restavracij, ki jih osvojijo.

New York še vedno zaseda državo po številu zvezd, saj jih ima 93. To je drugo leto vodnika v Washingtonu, DC, kjer so inšpektorji Michelin podelili 17 zvezdicam prihodnje mesto s hrano, vendar v celoti zadržali čast s tremi zvezdicami. . Chicago se trenutno ponaša s 33 zvezdicami in dvema restavracijama s tremi (Grant Achatz's Alinea in Curtis Duffy's Grace).

Vsi znaki kažejo na premoč na območju zaliva. In z letošnjim pridelkom razburljivih odprtin - od Bar Crenn, sestrske ustanove do dvoposteljnega Atelierja Crenna, do razburljivega kitajskega degustacijskega menija Osem tabel , do Che Fica, ki ga vodi par bivših bivših študentov Eleven Madison Park - ne vidimo, da bi se kmalu ustavil.

Celoten seznam restavracij z zalivom Michelin na območju Bay:

***
No
Pazi
Francoska pralnica
Manresa
Petnajst
Restavracija v Meadowoodu
Sezona

**
Akvarel
Atelier Crenn
Balzam
Kalifornijci
Uradnik
Leni medved
Enojna nit

*
Vinska hiša
Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Vtič
Campton Place
Pri TJ
Commonwealth
Gostilna in restavracija na kmetiji
Gary Danko
Haširi
V Situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Dotik
Lord Stanley
Sijaj
Les
Dvorec Madrona
Michael Mina
Gospod Jiu
Mourad
Octavia
Omakaze
Plumed Konj
Napredek
Okusite
Bogata miza
Sinovi in ​​hčere
SPQR
Smreka
Državne določbe o pticah
Sushi Yoshizumi
Zemljišče
Potok Terrapin
Vaški pub
Vaš
Wakuriya