Angel Gregorio ni vaš povprečni kuhar. Pravzaprav nekdanji vzgojitelj in domačin v Washingtonu sploh ni kuhar. Toda na tisoče ljudi, ki nanjo gledajo kot na svojo kraljico začimb, to dejstvo sploh ni pomembno. Ko se je Gregorio odločil odpreti Suita Spice leta 2015 v svoji soseski DC ni niti slutila, kaj počne, niti pustolovščin, ki jih bo prevzela njena ljubezen do hrane.

Od takrat je potovala iz Turks in Caicos v Turčijo in zunaj gradnje odnosov z lokalnimi lastniki začimb, izbira najboljših sestavin za njene majhne serije, ročno mešane kreacije, ki jih ne najdete nikjer drugje. Slavni kuharji in domači kuharji se zgrinjajo v svetišče za hrano v iskanju okusov po vsem svetu, kot so Carib-ish, Bom Chakalaka Blend, Citrus Sorrel Rub in vroča omaka z limoninim poprom, za katero oboževalci Gregorio menijo, da vam bo spremenila življenje. Toda ljubeznivi materi dveh otrok, ki živi pod geslom Hrana je moda, podpira in sodeluje z drugimi podjetji, ki so v lasti temnopoltih žensk, na njenem potovanju, ki je spremenilo resnično življenje.

Potovanja + prosti čas se je s samoukim raziskovalcem okusov pogovarjala o njenih kulinaričnih dogodivščinah, lokalnih zgodbah za začimbami in o novem sodelovanju z songstress Kelis ki bo najboljše iz dveh svetov prinesel neposredno na vaš krožnik.

Potovanja + prosti čas : Zakaj ste se odločili, da boste svoje začimbe nabavili na mednarodni ravni?

Angel Gregorio: Moj prijatelj Boat, ki je komik in je v vojski, je potoval v Kuvajt in me presenetil s kilogrami začimb. Ko sem odprl embalažo in zavohal in okusil kakovost začimb, sem vedel, da tega v zveznih državah ne bom našel. Takoj sem začel potovati, da bi našel več, kasneje pa se v 19 držav nisem več ozrl.

Je bila kakšna jed, ki vam je začinila radar?

Ni bilo posebne jedi, še posebej, ker je bila moja zgodba o naključnem odločanju, da odprem trgovino z začimbami, tako naključna, toda ko sem na svojem prvem izletu začimb potoval v Portoriko, je bila hrana bistveno drugačna. Čeprav je bila ta hrana še vedno del ZDA, mi je bila tako tuja. Bilo je tako okusno, drzno in dobro začinjeno. Na tem potovanju sem zares začel biti pozoren na posebno vlogo, ki so jo začimbe igrale pri ustvarjanju edinstvene kuhinje.

O kakšni avtohtoni zgodbi pripovedujejo začimbe, ki jih najdete?

Začimbe pripovedujejo ljubezenske zgodbe. Ko sem na trgu v Kairu, Egiptu ali Guadeloupu in lastnik začimb souk začne mešati začimbe z mano, zgodbe o tem, kako dolgo že pridelujejo, mešajo in / ali prodajajo začimbe, jedi, ki jih radi kuhajo, razlogi, zakaj je njihov kari, kumina ali čaj boljši od vseh, vedno izvirajo iz ljubezenske zgodbe. Govorili so mi zgodbe o stoletnih družinskih podjetjih ali možah in ženah, ki so plačevali, da so svoje otroke v ZDA pošiljali po začimbah, vse je ljubezen.

Kako vam je uspelo vzpostaviti odnose z mednarodnimi prodajalci in kako pomembno je, da na svojih potovanjih podpirate podjetja, ki so v lasti črncev?

Podpora trgom začimb, ki so v lasti črncev, je izredno pomembna, saj ne glede na to, kolikšen odstotek prebivalstva imamo, vedno potrebujemo namerno in dosledno podporo, zlasti prodajalke črnk, ki so po mojih izkušnjah izredno redke. Tudi na potovanjih nameravam posredovati odnose s proizvajalci začimb in prodajalci, da bi lahko nadaljevali zvezo.

Ko že govorimo o odnosih, nam povejte več o svojem prihodnjem partnerstvu z R&B pevko in kuharico Kelis?

S Kelisom sva se organsko povezala na družbenih omrežjih in bilo je smiselno, da sva skupaj sodelovala na začimbnici. Oba imava rada hrano in modo in nobeden od naju še nikoli ni sodeloval z drugo blagovno znamko. Lahko pričakujete za prvo polje, prvenec 10. julija , ki bo uvod v vsako našo blagovno znamko za tiste, ki nas ne poznajo. Naslednje polje (namig, namig!) Bo bolj fuzija naših blagovnih znamk. Ne bom rekel več, saj je element presenečenja tisto, kar to vznemirja!

Povejte nam o svojem najbolj nepozabnem potovanju z začimbami?

Najbolj mi je ostal v spominu Barbados, ker je bilo to prvo potovanje, kamor sem pripeljal sina in hčerko. Moja hči je bila stara le 8 tednov in jo je lahko takoj izpostavila mojemu svetu, saj je bila SpiceGirl čudovita. Moj sin je bil vesel spremljevalca in vreme, hrana, plaže in začimbe so bili fenomenalni. Nazaj sem prinesel začimbo Bajan kreten, ki jo kupci še vedno iščejo. Drugi najljubši so bili Sejšeli. Kadarkoli lahko zapustim tržnico in se odpravim naravnost na plažo, je dober dan!

Se vam zdi, da vaše začimbe pomagajo ljudem predstaviti okuse in kulture, ki jih drugače morda ne bi raziskali?

Začimbe so tako zabavna in enostavna vstopna točka za doživljanje različnih kultur. Ne glede na to, ali gre zgolj za sol in poper ali kaj bolj ljubiteljskega, kot so žafran, kardamom in kumina, vsi uporabljamo začimbe. To je nekaj, za kar vemo, da potrebujemo hrano, zato je prepričati nekoga, da lahko preprosto spremenite začimbe, ki jih potresete po hrani, da potujete v drugo državo, je precej čarobno. Malo začimbe vas lahko popelje od Trinidada in Tobaga do New Delhija v Indiji.

Katera je vaša najljubša kulinarična destinacija?

Hrana v New Delhiju je bila fenomenalna. Izkušnje v restavracijah so mi dali rožno vodo in tople brisače za čiščenje rok pred jedjo, nato mešanice začimb in bonbonov za čiščenje palete med obroki - ja, prosim!

Niste kuhar, kako pa ste razvili svojo kulinarično pamet? Kakšni nasveti za domače kuharje?

Živim pod geslom ‘Hrana je moda.’ V modi zelo rada tvegam. Na kmečko tržnico bom oblekel obleko z bleščicami in Air Max 1s. Doma sem v kuhinji enako. Stvari mešam in povezujem ter eksperimentiram, dokler se ne počutim dobro. Edini nasvet je, da se naučite, da obstajajo perutninske mešanice, mešanice zrezkov itd. Obstajajo začimbe in hrana. Mešajte jih, brez pravil!

Kateri je najboljši nasvet, ki ste ga dobili na poti?

Ne vem, ali je šlo za nasvet, toda lastnica edine prodajalne začimb v Portoriku mi je rekla, da ne čuti potrebe po odpiranju več trgovin z začimbami in to potrebujem. Tudi jaz si ne želim več lokacij in njeno samozavest, ki je že 20 let posel, je potrdilo tisto, kar sem si želel.

Kam se prvič odpravite, ko se svet spet popolnoma odpre?

Načrtoval sem potovanja po Južni Afriki, Peruju, Tanzaniji in Barceloni. Najprej se bom odpravil na ta potovanja in nato začel na seznam dodajati še več.