Skrito ozko stopnišče v stari četrti Hanoja je tako skromna restavracija, da se sprašujete, kako bi lahko bila vredna kulinaričnega romanja. Toda Cha Ca La Vong, jedilnico z golimi kostmi z lesenimi mizami in svetlo modrimi stenami, je vredno iskati. Pravzaprav je zaslužen za popularizacijo severnoetnamske jedi z rib na žaru s kurkumo in koprom, po kateri je dobila ime.
In čeprav je Cha Ca La Vong obkrožen z neštetimi trkljanji (toliko, da se ulica imenuje Cha Ca), še vedno ostajajo tista mesta, ki jih kuharji preučujejo na jedi. Takšen učenec je bil Chris Shepherd iz Houstona Pod trebuhom restavracija, ki je med svojim rojstnim mestom in Hanojem prepotoval 8700 kilometrov, da je jed poskusil v prvotni obliki.
Ob prihodu v Cha Ca La Vong je dvainštirideset metrov kuhar ugotovil, da se je njegov močan okvir komaj povzpel po strmih stopnicah restavracije. Ko je prišel noter, so mu dali laminiran list papirja, v katerem je v angleščini razglasil SAMO ENO JELO V RESTAVRACIJI: RIBE NA ŽARU. Nato se je slovesnost začela. Prispel je strežnik, v katerem je bil plinski gorilnik, ponev in rumeno progaste ribe, prevlečene s kurkumo in oljem za cvrtje.
Bilo je iskrice, piščalo, kopica svežih zelišč - kopra, mete, žrebcev - in kratko čakanje, medtem ko se je zrak napolnil s slano, zelnato aromo. Končno so ribe dosegle točko hrustljave popolnosti. Ostalo je prepuščeno gostom: svojo mizo cha ca lahko dokončajo s hladnimi rezanci, sesekljanim arašidom, več zelišči in seveda z rožico fermentirane ribje omake.
Shepherd zdaj služi svojo različico oče narejen z današnjim ulovom na zalivski obali in ne s tradicionalnimi ribami ali simi. Kolegom romarjem svetuje, naj raje poiščejo naslov Cha Ca La Vonga in ne njegovega imena ter naj se pojavijo po 17. uri - zgodnje ptice tvegajo, da jih bodo pregnale.
Shepherd je dejal: Kultura, da bi naredili samo eno stvar res dobro, v državah ne obstaja, toda to je Vietnam. In luknje v steni vas pihajo po glavi. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Kate Parham
- Avtorica Kate Parham Kordsmeier