Prizadeto gostinstvo se že več kot leto dni bori z vetrovi omejitev, ki jih je povzročila pandemija. Ko je regionalni letalski prevoznik Porter Airlines s sedežem v Torontu zmanjšal svoj red letenja in se je njegova rutina letenja v Boston, Chicago in mesta na vzhodu Kanade končala, se je kapitan Sullivan usmeril k svojemu hobiju in strasti: svetu vina.

Uvodni tečaj o ocenjevanju vina na šoli George Brown v Torontu leta 2016 ga je začel. Po pouku je bil po besedah ​​Sullivana 'zasvojen in hitro zaključil certifikat za sommelierja prek kanadskega združenja profesionalnih sommelierjev.' Z bogatim vinskim znanjem in časom za njegovo uporabo je Sullivan začel svojo novo vlogo kot 'Leteči Somm , 'ponuja storitve zasebnih sommelierjev, izobraževanje o vinu in virtualne degustacije vin. Njegovi dogodki so prejeli pet zvezdic in opisal je, kako delujejo.

'Gostu na moji virtualni degustaciji vin se obetajo tri stvari: izkušnja, ki je poučna, interaktivna in zabavna. Običajno prirejam virtualne degustacije vin za poslovne skupine in skrbim za izbiro vin v okviru njihovega proračuna, nato pa z vinskim agentom ali kletjo poskrbim, da vino prispe pravočasno. Sodelujem tudi s gostinskim partnerjem, ki lahko pripravlja menije za goste. Degustacijski dogodki običajno trajajo eno uro in so sestavljeni iz dveh ali več vin na osebo. Vedno si vzamem čas, da odgovorim na vprašanja ali prilagodim izkušnjo, da jo prilagodim njihovim interesom. '

Je povedal Sullivan Potovanja + prosti čas pred kratkim je ustvaril vinsko karto za majhno italijansko restavracijo v Torontu, Jej in pij . 'Najprej začnem s hrano,' je dejal. „Pogledam v jedilnik, da dobim občutek, kaj bi se lahko dobro ujemalo z vsako jedjo, glede na slog restavracije in različne proračune. Poskušam zagotoviti, da so različna vina zastopana za goste, ki želijo potovati po uhojeni poti, in poskrbim, da so na voljo klasika. Če delam z določeno kulinariko, v tem primeru z italijansko, izpostavljam italijanska vina, pri tem pa upoštevam, da bodo gostje v italijanski restavraciji pričakovali značilne italijanske sorte, kot je Chianti. '

Sullivan ponuja tudi storitve ustvarjanja in upravljanja vinske kleti ter nasvete za tiste, ki začnejo. „Ko zbirate vino, razmislite o raznolikosti glede na ceno in regijo. Moja osebna zbirka je od kanadske in ameriške do francoske, italijanske, čilske in argentinske, «je dejal. Sullivan je svetoval, da je treba vino hraniti vodoravno v temnem, hladnem in vlažnem prostoru. Predlagal je tudi, da bi moral imeti vsak ljubitelj vina prijetne vinske kozarce, kot so tisti iz Riedela in / ali Zalta, natakarjevo zamašek in dekanter, večinoma za rdeča vina, čeprav pravi, da je mogoče nekatera bela vina tudi pretočiti.

Italijanska vina so med priljubljenimi Sullivanom, on pa ima rad Brunello di Montalcino ali Barolo s hrano, kot je Florentinski zrezek ali bogataš dvom . Njegov seznam potovalnih žlic vključuje potovanje v Šampanj in vrnitev v Italijo. 'Rad bi srkal svojo pot proti jugu iz Pijemonta na severu s postanki v Toskani v Neaplju in nato na Sicilijo. Preprosto si ne predstavljam boljših počitnic. '

Sullivan je nadaljeval: „Kot ponosen kanadski sommelier želim poudariti, da Kanada ponuja resnično raznoliko izbiro novih svetovnih vin. Tradicionalno smo znani po svojih ledenih vinih, vendar naša dolina Okanagan ponuja nekaj najbolj podcenjenih rdečih v primerjavi z dolino Rhone v Franciji in dolino Napa v Kaliforniji. V Novi Škotski izdelujemo penine, ki se kosajo s preizkušenimi šampanjci iz Francije. In v Ontariu, kjer živim, delamo chardonnay in modri pinot. Sumim, da bomo, ko bodo naše trte dozorele, nekoč tekmovali z regijo Burgundija v Franciji. '

Zdaj, ko se je zanimanje za vina iz Kanade zbudilo, smo si ogledali nekatere regije in vina, ki jih je treba razmisliti, ko bomo lahko prosto potovali in okušali.

Dolina Okanagan

Nahaja se v južni Britanski Kolumbiji dolino je eno najtoplejših kanadskih regij, ki se razteza približno 150 milj od severa proti jugu. Skoraj 200 kleti se razprostirajo vzdolž podregij doline, vsaka z različnimi podnebnimi in talnimi razmerami, kjer proizvajajo sauvignon beli, sivi pinot, chardonnay in rizling ter modri pinot, syrah, cabernet sauvignon in merlot.

Vinarije vključujejo Phantom Creek Estates , Frenz , Mission Hill in Pentage , med drugim pa se mnogi zapirajo v zimsko sezono in se odpirajo spomladi.

novi Brunswick

Ta provinca, ki se nahaja v vzhodni Kanadi, je razmeroma velika novo območje za vino, ki v zadnjih 20 letih raste, da izkoristi podnebje in bližino oceana, da pridela hrustljava bela vina, kot je zaliv Tidal, prvo vinsko ime na tem območju. Penina je še ena posebnost, v vinotočih pa proizvajajo tudi polna rdeča, sadna vina in ledena vina. Vinarne vključujejo Vinogradi reke Bear , Domaine de Grand Pre , in Vinogradi Mercator .

Ontario

S tremi vinorodnimi regijami je to območje je dom večine kanadskih vinogradniških površin, provinca pa največji pridelovalec vina v Kanadi. Vinska regija polotoka Niagara je prepoznavna po izjemnem ledenem vinu, druge sorte pa vključujejo cabernet sauvignon, chardonnay, rizling, sivi pinot in peneča vina. Severno obalo jezera Erie kleti proizvajajo rizling, cabernet franc, sadna vina, merlot, gewurztraminer in druge. Okrožje princa Edwarda vina vključujejo modri pinot, chardonnay, gamay, sivi pinot in še več.

Quebec

Pet glavnih področij sestavlja vinsko regijo Quebec, večina v vzhodnih mestih, kjer je Vinska pot povezuje 21 kleti. Območje proizvaja rose, ledena vina in rdeča vina, kot so Sainte-Croix, frontenac in Sabrevois. Tam pridelujejo bela vina: vidal, sivi pinot, chardonnay, seyval blanc in druga. Vinarije vključujejo Vinograd Orpailleur , pridelava penine po tradicionalni metodi šampanjca, ledeno vino ter rdeča in bela sorta. V družinski lasti Kartonski grad proizvaja majhne količine, ki vključujejo rose, blanc de noir, vin gris in druge.