Tradicionalna toskanska kuhinja je postala cenjena referenčna točka za številne vrhunske sodobne kuharje. Dober del jedi temelji na starodavnih etruščanskih receptih in kar je sveže, zrelo in na voljo v določeni sezoni. In to je ena najbolj zdravih diet na svetu. Njegova osnova so hladno stiskano ekstra deviško oljčno olje in sveža zelenjava, pusto meso in ribe. Medtem ko je meso zdaj standard pri obrokih, je to šele relativno nedavno - šele po drugi svetovni vojni je bilo to razkošje, ki je veljalo samo za nedeljo.

Skoraj vse toskanske restavracije ponujajo tradicionalne jedi. Nekateri imajo svoj regionalni pridih - na primer regija Maremma je navdušena nad čebulo, medtem ko preostali del Toskane časti česen. Spet sem poskušal svoje predloge razširiti po celotni Toskani z dvema v velikih mestih (če lahko pokličete Sieno s 55.000 prebivalci). Preostali trije so skorajda skrivni kraji, za katere vedo le zelo spoznavni. Torej počutite se privilegirano; Jaz, vsakič, ko grem k njim in pojem nebeški obrok.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

To je sentimentalni favorit. To smo prvič jedli v Toskani, ko smo pred 27 leti našli hišo tukaj. Tam smo odkrili, kako dobra svinjska rebra so v celoti ostala neobrezana, a na žaru na sredozemskem trdem lesu. Še vedno je tako neverjetno dober, kot ga je takrat vodila nova generacija iste družine. Nahaja se ob cesti v mirnem gozdu, natanko na pol poti med Monte San Savino in nikamor (proti Sieni), ima najbolj sveže lokalno meso, sire in močna lokalna vina. Posebnost je meso z žara, zlasti bistecca alla Fiorentina (gost, rahlo kuhan zrezek, ki je nežen po maslu), sveže testenine, divji prašiči, divja raca in jurčki v sezoni, pa tudi sveže testenine z različnimi toskanskimi omakami. Najbolje je rezervirati, saj je med domačini priljubljen predvsem za nedeljsko kosilo.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

Na pol poti do starega vulkana Monte Amiata, skritega na koncu ceste majhnega zaselka, je ta cenjena tratorija z gorečim žarom na sredini. Specializirano je za gorsko toskansko hrano z manijo za jurčke. To so pravzaprav nebesa z jurčki. Če ne veste, kaj so to, niste živeli. Na žaru so veliko bolj okusni kot zrezek; gosti v juhi so unikatni; ocvrti, umrli bodo; podušeni z malo česna in peteršilja ter razliti po fettucciniju so ... razumete.

Imajo tudi odličnega odojka, hranjenega z mlekom, praženega z divjim koromačem, praženo gvinejsko kokoš ali jagnječjo nogo. Njihov krompir, pražen v pečici, je umetniško delo. Lovcu - pomenijo počasi dušeno s paradižnikom, zelišči in česnom - ponujajo divje prašiče, drobnjake ali jetra, ovite s slanino. Za sladico: na osnovi kostanja - rastejo po vsem mestu - ali običajnih toskanskih sladkarij. Ignorirajte na lastno nevarnost.

Restavracija La Bussola (Porto Santo Stefano)

Toskanske ribje jedi so tako preproste in izjemne kot preostala toskanska kuhinja. Ključna pri njih - še bolj kot pri mesu - je svežina. La Bussola, prijetna, romantična, z očarljivo notranjostjo, za katero z ljubeznijo skrbi Mario, je nasproti ceste od pristanišča za ribiške čolne in ta dan kupijo le tisto, kar je najboljše. Postrežejo vse klasične toskanske jedi: domače testenine z različnimi ribjimi omakami, cele ribe, pečene v trdi skorji soli, tagliatellini z mešanimi morskimi sadeži, mešane ribe na žaru itd. Lahko pa postrežejo tudi nekaj posebnega za tiste, ki iščejo nove okuse: njoki di patate (krompirjevi cmoki) s kozicami, porom in rukolo, polmesečni ravioli, polnjeni s pestojem s kozicami in tartufi (že samo pisanje o tem mi pade v glavo) in testenine z lignji in radičem. Nepozabno.

Trattoria Da Burde (Firence)

Zdaj boste vprašali, zakaj od 2000 restavracij v Firencah izbiram takšno, ki je dolg sprehod zahodno od Arna, popolnoma izven turističnega območja? Pa ne samo to, odprto je le za kosilo, razen za večerjo v petek zvečer. No, preprosto zato, ker je stara več kot sto let - začela se je kot restavracija in trgovina z živili - in služi neokrnjene lokalne jedi s cenami, ki so videti iz preteklega stoletja. Predjed so vse toskanske klasike: različno narezano meso in krostini . Juhe so tako trpežne, da se bo v njih postavila žlica. Sladice se spreminjajo po letnih časih. Če želite kaj drugega kot petkovo večerjo, potem Il Santo Bevitore , tik čez Ponte Vecchio, je treba.

Taverna San Giuseppe (Siena)

Znotraj obzidja Siene, le nekaj sto metrov od znamenitega kampa, je približno tako resnično doživetje toskanske hrane, kot ga lahko najdete. Odlično založena v peščenjak zarezana vinska klet je bila etruščansko stanovanje, kasneje pa srednjeveška kapela. Vzdušje je neformalno, jedilnik se spreminja vsakih nekaj tednov, da sledi ponudbi sezone, od špargljev in artičoke do tartufov. Ravioli, pinci in pappardelle so vsi domači; goveji kotlet v skorji z jurčki želi, da si zaprete oči, da si ga privoščite, zrezek Fiorentina pa je izključno pasme Chianina. To je med domačini priljubljeno mesto, zato vam svetujemo, da rezervirate. Ali pa te bom premagal.