Amerika je končno dohitela tisto, kar Angelenos že leta pozna in je z veseljem požrl. Številni današnji prehrambeni trendi so se zakoreninili v LA: predanost lokalnim sezonskim sestavinam, ki so na voljo na celoletnih kmečkih trgih. Izogibanje trdi kontinentalni formalnosti. (Vaš natakar je verjetno, da se bo poklical poleg vaše mize in vas vprašal, kaj se dogaja.) Povišanje pop udobnih živil - hamburgerjev, krofov, tacosov, pice - do novih oblik. Nenazadnje tudi dolgoletna naklonjenost mesta tradicionalnim jedem iz tujine (Salvadoran pupusas, Perujski ceviche, vietnamski fo ), takšne vrste kuhanja vsi ostali ne bomo imenovali etnična. L.A. s svojimi neštetimi priseljenskimi subkulturami - večina še vedno služi verodostojno hrano svojih domovin. je najmanj očitno in najbolj dokončno ameriško mesto. Trenutno je tudi najboljše mesto v državi, kjer lahko jeste.

O: Žival

Najboljša nova mestna restavracija se sprva morda ne zdi zelo L.A .: navadna, škatlasta notranjost; Ne bojte se Reaperja na stereo; in jedilnik svinjske hrane Dude Food, ki bi jo pričakovali v Brooklynu ali Chicagu. A dvignejo se eterični proizvodi, ne beljakovine Žival (večerja za dva 100 USD) do tako vrtoglavih višin. Krožnik razpokanih prašičjih ušes - prelomljen s čilsko-česnovo pasto in gnječavim ocvrtim jajcem - se prižge kot ojačevalnik, nastavljen na 11, vendar ga posvetli in posvetli brizg trpkega limetinega soka in svežih lupin. Hrustljavi zrnci ocvrte hominice se skupaj z grahom wasabi in kokicami v sveti trojici slanih prigrizkov. Nepričakovani dragulj je crudo: nedavna kombinacija surove mehurčke, yuzu, serrano čile, jabolka in ostra meta niso bili mačo krožnik, ampak naravnost dekliški - svilnati, seksi in brezhibno oblečeni.

B: Zajtrk

To je mesto, ki zgodaj vzhaja, naklonjeno jutranjemu obroku - in čeprav je težko premagati palačinke ricotta na BLD ali premešati jajca v restavraciji Nickel Diner, 15-mesečna pekarna / kavarna Huckleberry (zajtrk v dvoje 30 USD) dobi nagrado za najboljši zajtrk L.A. Pridružite se večni liniji, ki se kača skozi majhno jedilnico do okenca pekarne in naročite debel krof z ostrimi robovi, namočen v čokolado Valrhona, ali platonski ideal sendvičev z jajci, s slanino Niman Ranch, jamsko ostarelo Gruyère, rukolo in tangi aioli na maslenem podeželskem kruhu. Preostanek dneva se vam bo zahvalil.

C: Cerkev in država

V ospredju restavracijske renesanse v središču mesta je kakofoničen, prosti tek Cerkev in država (večerja za dva 90 USD), v neverjetni soseščini Skid Row, kjer kuhar Walter Manzke - čigar zvezda je na Bastideju prekratko zasijala nekaj let nazaj - pričara ur-francoske klasike: svinjsko mast krompirček, hišne kobasice in šokantno dober tarte flambiran s karamelizirano čebulo, dimljeno slanino in staljenim Gruyèrejem.

D: Delhi

Tako kot vintage Buicks in ostarele dive se tudi stare delikatese dobro ohranjajo na soncu v južni Kaliforniji. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: vsi neoporečni primerki. Toda sine qua non bo vedno star 63 let Langerjeva (sendvič s pastrami 13 USD), vir najboljših pastrami na tej strani Hudsona. Meso, zadimljeno po robovih, mehko po Kobeju in prepojeno z govejim sokom, ne zahteva niti kančka začimb, čeprav je gorčica standardna. In rž ... Blagi Bog, rž: dnevno pečena v pekarni Bea’s v Tarzani, nato pa dokončala v hiši, dokler ni v središču plišasta, a na skorji hrustljava. Končno je tu še nastavitev: medeninasti lestenci na spuščenem stropu; sladni stroj; torta velikosti koles tovornjakov. Izzivam te? Da. Ja, veste.

E: Express

Obsesivno izdelane espresso pijače - kuhane v 10.000 ameriških dolarjih strojev za detelje, sifonih, podobnih bongom, ali La Marzocco z medeninasto oblogo, eleganten kot stari francoski rog - so glavna prednost pri Lamill (zajtrk v dvoje 45 USD) . Toda popolno kavo izenači hrana, zahvaljujoč kuharju Providence Michael Cimarusti. Ne zamudite jajc v enolončnici, žvečilni ramekin iz žametnega rumenjaka in nežno pečenih beljakov se je vrtinčil okoli kriminov in ostrig, slanina, in poznih zelišč.

F: Kmečke tržnice

Mošusne melone Charentais, sladkarijam podobni kakiji, sočni citrusi v katerem koli letnem času, ducat sort artičoke in avokada: le nekaj razlogov, zakaj južna Kalifornija zavida vsakemu čutečemu človeku, ki je preklet, da bi živel drugje. Noben kraj ni boljši za vzgajanje apetita - ali siti - kot Kmetijska tržnica Santa Monica (Sreda in sobota zjutraj, od 8.30 do 13. ure), ki prodaja vse našteto in še več.

G: Gjelina

Ko že govorimo o trgu kmetov, boste tam običajno našli Travisa Letta, kadar ni za pečmi na Gjelina (večerja za dva 85 USD), svetlo svetlobo na vedno trendovskega opata Kinneyja. Naj gre za surferskega fanta - morda ste ga ujeli noter Vogue - verjetno njegov talent za zemeljsko, samozavestno kuhanje domačinov, ki pripravlja celo vegetarijanske jedi (tahitijska buča na lesu, pražena z rožmarinom in nefiltriranim oljčnim oljem; dušena čičerika z harissa ) okusa tako krepko kot kratka rebra. Najmočnejše aromatične krožnike, ki jih poljublja plamen, najdejo idealno okolje v temni jedilnici ali na dvorišču, obsijanem s svečami.

H: Hamburgerji

Poglejte, veseli smo, ko se drzne nove zvezdnice odločijo za svojo zahtevo: 25 stopinj, v Hollywoodu; pult, v Santa Monici; Burger Umami, na aveniji LaBrea. Ampak iskreno - lahko bi poskusili nešteto ponudb haureburgerjev L.A., dokler krave, ki jih hranijo s travo, ne pridejo domov in nikoli ne najdejo dveh boljših kot Double-Double na V-N-ven (več lokacij; inn-out.com ; 2,99 USD) ali Office Burger na Očetova pisarna (12,50 USD) . To so nosilci kalifornijske burgerdije: nekdanji dobro uravnotežen sklop svežih okraskov in nikoli zamrznjene govedine, ki prikliče vse užitke hitre prehrane, vredne šal, hkrati pa popolnoma preseže žanr; slednji modno oblečen interloper, narejen z mleto suho postaro, napolnjen z dimljeno slanino in kompotom iz karamelizirane čebule, Gruyèrejem, modrim sirom Maytag in rukolo, postrežen na razorožujoče hrustljavi demi-bageti - manj burgerju kot izjemno bogati zrezek sendvič. Seznanite ga s krompirčkom s sladkim krompirjem in kozarcem AleSmith Anvil ESB, ene od 35 čudnih pivskih piv.

I: Izakaya

Skupaj z Donkey Kong, instant rezanci in serijska fantastika SMS, eden izmed finih japonskih izumov je izakaya : prijeten, zabaven pub, specializiran za prikrivanje majhnih krožnikov ofukuro no aji (okus materinega kuhanja) - to je, če bi vam mama naredila ovratnik z rumenim repom na žaru, dušen svinjski trebuh ali flu podoben tofu, prelit s hrustljavimi žrebci, otroškimi kozicami in žlahtnimi nitmi ingverja. Želeli si boste, da bi imela Izayoi (prigrizki od 3 dolarjev), prijetna gostilna Little Tokyo, kjer je shochu, in hladno pivo prosto teče dobro v noč.

J: Jonathan Gold

Vrhovni / nizki duhovnik jedilnice Southland. Prvi kritik restavracije, ki je prejel Pulitzerjevo nagrado. Lester Šiška pisanja hrane. Jonathan Gold, trden ocenjevalec za LA Tednik, naredi najbolj lačne med nami videti krotke in nenavadne, da ne govorimo o nezgovornih. Njegova zbirka kritik, Counter Intelligence: Kje jesti v resničnem Los Angelesu (LA Weekly Books), se bere kot knjiga s kratkimi zgodbami, ki jo naseljuje lopovska galerija živih svetovnih likov. Na koncu je Goldovo mesto; smo samo gostje večerje.

K: Khua Kling

Osupljivo začinjena kuhinja južne Tajske je v središču epskega menija s 130 dodatki Jitlada (kosilo za dva 25 USD), prijetna menza tajskega mesta, katere ognjena kling (s kurkumo napolnjenim suhim curryjem z govedino ali koščki svinjine) boste videli skozi čas. Olajšanje je v hladilnem vrstnem redu dolgo yam, dišeča solata iz riža, limonine trave, kaffirjeve limete, zelenega fižola in kislega manga.

L: Loterija

Prvotna stojnica Lotería je mejnik na tržnici kmetov na tretji ulici; novejši Loterija na žaru (kosilo za dva 24 USD) v istem položaju streže enake tako natančne tacose. Želeli boste naramnico cochinita pibil (marinirano svinjsko meso, počasi praženo v bananinem listu) in, če je na voljo, dve fenomenalni goveji jezik (nežen dušen goveji jezik v omaki tomatillo), lovljen z a michelada ali steklenica mehiške kokakole (narejena iz pravega trsnega sladkorja, ne iz koruznega sirupa).

M: Mešanost

Za vse slane margarite v Los Angelesu se mestna koktajlna scena hitro izboljšuje. Restavracije, kot sta Rivera in Kot to so dvignili lestvico z iznajdljivimi (a nikoli neresnimi) meniji s pijačami. Ob njih se je pojavila nova vrsta resnih koktajlnih brlog, takšnih, ki si ustvarijo grenko in si režejo led. Začnite noč ali noč pri noreh po rumu Katranska jama , črni speakeasy Lak , ali Pokal D’Oro , kjer glavni barman / savant Vincenzo Marianella ustvarja mešane pijače po meri - vi izberete osnovne sestavine - iz svežega sadja in zelišč z bližnje tržnice kmetov.

N: Nancy Silverton

Vedeli ste, da je Nancy Silverton, rojena v LA, lahko čarovniško delala z moko in pečico (v mesto v pekarni La Brea je predstavila obrtni kis, pred tem pa je bila glavni slaščičar v Spagu). In vedeli ste, da ima pot s topljenim sirom (kdo drug bi lahko naredil noč sira na žaru Campanile's najbolj vročo vstopnico v mestu?). Torej, ko se je Silverton združil z Mariom Batalijem in Joejem Bastianichom, da bi ustvaril - nebesa nam vsem pomagajo - picerije, ste nekako vedeli, da bi bilo super. Vendar ne to Super. Presenetljivo okusne pite Silvertona so vredne vsake sekunde dvournega čakanja Picerija Mozza (večerja v dvoje od 75 USD) - ne glede na to, ali gre za kombinacijo cvetov buče - paradižnik-burrata ali mojstrovino gnječastega Stracchina, obrite artičoke, oljk in limone.

O: Omakaze

Najbolj spretni kuharji suši L.A. se navadno trudijo v najsodobnejših suši barih, ki so običajno v notranjosti anonimnih nakupovalnih središč - do te mere, da so suši snobi upravičeno sumljivi kjer koli ljubitelji kot Pinkberry. Dve najboljši in najmanjši domnevi: Kiriko ( omakaze večerja za dva 160 USD), v enklavi Little Osaka ob bulvarju Sawtelle in Suši Zo (kosilo za dva 120 USD), v zaspanih hribih Cheviot. Kiriko v Zagatu ni niti na seznamu, lastnik kuharja Ken Namba pa je mojster lososa: svojega divjega kraljevega lososa na otoku Vancouver nežno kadi nad jablano in ga nato združi z ovratnikom, zapečenim v čudovito, bleščeče zlato. Na Sushi Zo, an omakaze kosilo se lahko začne s yuzu- in začinjene ostrige Kumamoto, oblečene v redkvico, nato pa skozi rezance morskih ježkov in lignjev (lignji so se oblikovali v popolnoma al dente capellini) in rezine prosojnega, rubinasto rdečega havajskega tuna, ki se lesketa kot tropsko sadje.

P: Perzijska hrana

V mestu z vzdevkom Tehrangeles živi največja iranska skupnost zunaj Irana. Emigréji so se naselili po vsej zahodni strani LA - pomemben odstotek študentov na Beverly Hills High je perzijskega porekla - toda v kavarnah in kebab hišah na Westwood Boulevard se diaspora znova zbere. Elegantne dame in moški v Bijanu se spojijo na vroče cevi lavaš kruh in slano gheymeh bademjan (obara iz jajčevcev) pri Shamshiri Grill (večerja v dvoje 44 USD) , medtem ko so mlajši postavljali noše na bagete, nabrane s solato olivieh (priljubljeno perzijsko otroštvo na kocke narezanega piščanca, krompirja, jajc in kumaric) v bližini Kanarski (sendviči za dva 16 USD) . Ob petkih segrevanje petelinov abgoost je dnevna posebnost ob Attari (10,50 USD) : skleda krepke jagnjetine, paradižnika in fižola, ki jo spremljajo vejice pehtrana in mete, surova čebula in redkev, topla barbari kruha in kislega jezika torši (mleta kumarica). Potrosite nekaj farsi tračev in melanholično balado Googoosha (perzijski Streisand) in morebitno domotožje v izgnanstvu bi priseglo, da se je vrnila v Esfahan.

V: Quesillo

Tanko-sladko quesillo (mehki, nezreli sir iz kravjega mleka) je ključ do pitja vode pupusa : disk koruznega peciva z mrežico, napolnjen z naribanim sirom in po vaši izbiri zeleni čili, zdrobljeno svinjsko meso, osveženi fižol, buča ali artičoka papiga cvet. Po rodu iz Salvadorja, ki drugo nedeljo v novembru praznuje nacionalni dan Pupusa, vendar ljubljen po vsej Srednji Ameriki, pupusas je mogoče najti po vsej LA, čeprav nič boljšega kot na Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Še vedno niste nasičeni? Pridite v MacArthur Park 19. junija na letni festival Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, kuhar v Santa Feu, ki je pred dvema desetletjema pioniral jugozahodno kulinariko, se dolgo pričakovano vrača v kuhinjo na Rivera (večerja za dva 85 USD), tri točke iz Staples Center. Elegantno zasnovan prostor - odtenki dot-com booma 90-ih - je nekoliko zvest Sedlarjevemu razcvetu, a kuhanje je pomirjujoče zemeljsko: sočno svinjski pibil ( pod vakuumom - kuhana svinjska ramena) je tako nežno mehka, da bi jo lahko rezali s snopom zelene solate, medtem ko imajo domače tortilje - še vedno tople iz mrežice - v središče stisnjene liste žajblja, svež hrenovk, koper, pehtran in užitne cvetove. .

S: Solata

Tu ne gre za smiselno nadomeščanje krompirčka. To niso kalčki lucerne in pire kvas. Tu gre za žanrsko določeno solato Green Goddess na Gostilna (kosilo za dva 40 USD), Prefinjena nova restavracija-kavarna in trgovina s hrano Suzanne Goin v Brentwoodu, ki je prav tam, kjer neprilagojeni gostje kot glavno jed naročijo solate. Tako dobrega si ne zaslužijo: krožnik sladke rake Dungeness, poširane kozice, avokado in svetlo zeleni listi svežega Little Gem-hrustljavejše, bolj orehove maslene solate - z prelivom iz pehtrana, sardona in drobnjak. Čestiti niso nikoli imeli tako dobro.

T: Tapas

Bazar (večerja za dva 100 USD) —Sodelovanje španskega kuharja Joséja Andrésa, oblikovalca Philippeja Starcka in hotelirja Sama Nazarijana v hotelu SLS v hotelu SLS je restavracija na način, ki Avatar je film: vsak element je zasnovan tako, da slepi in dezorientira, v dobrem ali slabem, začenši s čudaško notranjostjo 12.500 kvadratnih metrov (ki združuje slaščičarno, bar, dve jedilnici, Mossovo oblikovalsko trgovino in potujoči bralnik dlani). Potem je tu sam meni - polovica posvečena tradicionalnim tapasom, druga pa metafizičnim riffom na istem. Seveda se nekateri berejo kot največji hiti molekularne gastronomije: bombaž iz foie gras, nežni sladoledni korčki iz kaviarja, potrebne sferizirane oljke (ki imajo okus po slanih solzah). Pa vendar bi samo razjarjeni lahko zanikali veselje tukaj. Glejte zapečeni arktični ogenj, dobavljen pod srebrno kupolo, ki jo strežnik dvigne, da sprosti vrtinček dima, dišečega po jablani. Ali ohranja - na španski način dnevno konzervirano v pločevinkah s sardinami - kraljeve rakovice z ostrim pehtranom, užitnimi cvetovi in ​​trpkim malinovim vinaigretom.

V: Uni

Tudi župnijski japonci Združeni ljubitelji priznavajo morskega ježka Santa Barbare kot najboljšega na svetu: bleščeč dragulj slanicasto-oreškaste sladkosti. Ob Lačna mačka (biti jež 18 USD) Združeni vsako jutro prispe sveže in ga postrežejo v ostrem lupini, začinjenem z ničesar, da ga posreči in osveži kakšna srečna duša z žlico. Škoda jedilnice, zataknjene za knjigarno Borders, ki nima niti šarma niti pogleda - vendar boste preveč osredotočeni na svileno slavo Združeni opaziti.

V: vietnamski

Trdni ljubitelji vietnamske hrane vas bodo poslali v kotiček okrožja Orange, znanega kot Mali Saigon - kaj pa kakšen fo popraviti tukaj v LA? Poiskati Pho Cafe (kosilo za dva 35 USD), skrit ob prodajalni Crown Escrow v zapuščenem mini centru. Kljub pomanjkanju napisov je dolga ozka soba od poldneva do večera zataknjena s hiperji Silver Lake in Echo Park, ki vsak od njih neguje veliko skledo ljubljene vietnamske, dih jemajoče dišeče juhe z rezanci. Najboljša možnost: fo tai gan, z zobno govejo kito in trakovi surovega pečenca, ki se počasi kuhajo v juhi, začinjeni s klinčki in cimetom.

W: Wolfgang

Je bil kateri kuhar tako enako spoštovan in zasmehovan? Osemindvajset let od prvotnega Spaga si Wolfgang Puck prisluži vso prekomerno izpostavljenost - pice v supermarketih, vplačila na letališču in v igralnicah. Toda prvi zvezdniški kuhar še vedno lahko prinese toploto. Njegov zadnji, Cut (večerja za dva 180 USD), je najboljša zrezka v mestu na lahko noč, ko se suho rebrasto oko prav tako zažari, jedilnica Richarda Meierja zablesti kot lexus v obliki kamele, Tom Cruise pa vas ne postavi v vrsto pri hostesi stojalo. (Hej, zgodilo se nam je.)

X: X označuje točko

Ne glede na to, ali so tovornjaki s hrano nova slanina ali le še nekaj mimogrede, noben trend ni vzbudil takšne živahne predanosti med blogerji s hrano iz LA, ki jim je moda prilagojena (lokacije prodajalcev neprestano posodabljajo prek Twitterja). Kogi postavite tovornjak s hrano na državni Googleov zemljevid s korejem / filipino, ki ga prenašajo: globoko čuden preplet koruze, sezama, zelja in sladko-začinjene svinjine, ki mu uspe priklicati krt iz Oaxacana, alzaški choucroute, solato McDonald's, in paket Fun Dip - na popolnoma dober način. Zdaj lačni flash mobi ciljajo na druge potujoče kuhinje: Ime Ime ( nomnomtruck.com ) služi vzvišeno banh mi in vietnamski tacos, medtem ko Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) gradi sladoledne sendviče po naročilu v obliki arhitekturnih okusov, kot je Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca

Ko hrepenite po Mehičanu na vzhodni strani in se zdi, da je Lotería Grill predaleč za vožnjo, se takrat ustavite do Yuca (carne asada tacos 2 USD, tri za 6 USD), še vedno najboljša taqueria v Los Felizu po 34 letih, in naročite naramnico sočnih, dimljenih, citrusno obarvanih carne asada tacos, ki jih boste požrli na pokrovu vašega avtomobila: Los Angeles na papirnati plošči.

Z: Zarate

Zmedeno podcenjeni Ricardo Zarate - iz Lime iz Perua, domačin in nekdanji kuhar suši - dela čudeže s perujskim cevichejem na Mo-girl (kosilo za dva 40 USD), na živilskem sodišču in obrtni tržnici Mercado La Paloma južno od središča mesta. Zarate's ceviche dneva —Morski bas, rumeni rep, pokrovača, kar je svežega — je v klasiki marinirano po naročilu Tigrovo mleko (limetin sok, primešan z ingverjem in rumenimi čiliji, tako osvežujoč, da bi lahko spil visoko snov) in gasiran s kockanim jamom, koruza koruza in / ali narezana rdeča čebula. (Zvočni posnetek s sirastimi flavtami je priskrbel vljudnost sosednje stojnice.) Da je ta manjši čudež izbral tako skromno mesto, da se razkrije, govori o Los Angelesu, mestu, zgrajenem ne z bliskavico in hudomušnostjo, temveč na neštetih neodkritih razodetjih.

Peter Jon Lindberg je glavni urednik T + L.

Yuca

Nastanitev Yuca's se nahaja v Los Felizu, v družinski lasti je taco stojalo, ki že več kot štirideset let postreže z verodostojno mehiško hrano prebivalcem Los Angelesa. Kar mu manjka v slogu, več kot nadomesti z okusom in odločno ležernim vzdušjem. Kako priložnostno? Yucino osebje v resnici streže hrano (in zapisuje naročila strank) na papirnatih krožnikih. Cochinita pibil , tradicionalna jed iz marinirane, počasi kuhane svinjine s polotoka Yucatán, je eden najpogostejših predmetov. Ker je število sedežev nekoliko omejeno, mnogi pokrovitelji naročijo hrano ali preprosto jedo v svojih avtomobilih.

Shamshiri Grill

Na območju, znanem kot Mala Perzija ali iranska restavracijska vrsta, Shamshiri Grill streže mediteranske jedi v prostorni jedilnici s črnimi mizami, oranžnimi tlemi in rdečimi stenami, okrašenimi z deli lokalnih slikarjev. Kuharji stojijo pod ogromnim sončnim žarkom v stekleni kuhinji in na plamtečem žaru kuhajo podpisan piščanec, jagnjetino in goveji ražnjič s 24 unč. Perzijski recepti združujejo edinstvene okuse, kot so žafran, pomarančne lupine in pistacije, v slane gheymeh bademjan (obara iz jajčevcev), medtem ko se meso na stroju shawarma vrti, da ustvari popolno hrustljavo zunanjost in sočno notranjost. Vroče lavaš kruh pride svež iz kamnite peči na jedilne mize znotraj ali na teraso na prostem.

Kavni butik Lamill

Ta kavarna v funky Srebrnem jezeru ponuja petstranski meni java pijač - vse pripravljene po vaši izbiri naprave za pripravo piva, od sifona (ki spominja na zelo dovršen bong) do enkratnega espressa La Marzocco stroj v ovoju iz ročno tolčene medenine. Toda popolno kavo izenači hrana, zahvaljujoč kuharju Providence Michael Cimarusti. Ne zamudite jajc enolončnica , brneč ramekin iz žametnega rumenjaka in nežno pečenih beljakov se je vrtinčil okoli kriminov in ostrig, slanina in kaznuje zelišča.

Kot to

Ta priložnostna francoska restavracija chefa Davida Myersa prebiva sredi morja vrhunskih trgovin z oblačili v zahodnem Hollywoodu. Jedilnica ima oblazinjene banketne sedeže in predsobe, obložene s hrano usmerjeno umetniško tablo. Prijetna hrana za udobje vključuje hrustljavo drsalko Grenobloise, dušeno jagnječje steblo z maroškim kuskusom in coq au vin . Myers in kuhar Kuniko Yagi dopolnjujeta jedilnik z Dnevne akcije (dnevne specialitete), kot so račja prsa v sredo in sobotni svinjski kotlet. Bar je pomagal sprožiti zanimanje L.A. za obrtne koktajle, sveži sokovi in ​​domači sirupi pa še vedno prispevajo k pijačam, kot so Ross Collins, visok in osvežujoč ržen koktajl ali sodobni klasiki, kot je Penicilin.

Picerija Mozza

Ko se je Nancy Silverton skupaj z Mariom Batalijem in Joejem Bastianichom ustvarila - nebesa nam vsem pomagajo - picerije, ste nekako vedeli, da bi bilo super. Ampak ne tako super. Od leta 2006 ta sanjska ekipa množicam fanatikov pripravlja spektakularne pite v nepolitskem slogu z napihnjenimi, zoglenele skorjice. Presenetljivo okusne pite Silvertona so vredne vsake sekunde dvournega čakanja - ne glede na to, ali gre za kombinacijo cvetov buče - paradižnik-burrata ali mojstrovino gobega Stracchina, obrite artičoke, oljk in limone. Medtem ko so poltradicionalni prelivi odlični (domača koromačeva klobasa s sladko rdečo čebulo), poskusite bolj izvrstne prelive (sladka gorgonzola, radič in krompir za prste).

Cut

Wolfgang Puck je leta 2006 odprl CUT v hotelu Beverly Wilshire. Meni se osredotoča na suho govedino; kosi segajo od fileta mignona do portirnice do reber, ki so na žaru iz lesa in oglja, nato pa končani v brojlerju. Zrezke lahko kombinirate s prelivi, kot so wasabi-yuzu kosho maslo, črni tartufi in kostni mozeg.

Arhitekt Richard Meier, ki je zasnoval Getty Center, je izdelal svetel prostor z belimi stenami, ki vključuje stopenjske sedeže, kuhinjo pred steklom in okna od tal do stropa.

Lačna mačka, L.A.

Ta restavracija, osredotočena na morske sadeže, se nahaja na dvorišču razvojnega kompleksa za mešano uporabo Sunset & Vine. Ta prvotna lokacija je pomagala kuharju Davidu Lentzu spodbuditi postojanki v Santa Barbari in Santa Monici. Jedilnica ima ukrivljene bele stene in poudarke iz temnega lesa; sedeži so na voljo tudi na terasi, kjer je par palic iz nerjavečega jekla, ena streže koktajle iz sveže stisnjenih sokov, druga pa je specializirana za surove morske sadeže. Na tabli so navedene posebne ponudbe dneva, ki lahko vključujejo kremplje iz kamnitih rakov na Floridi ali školjke iz Rhode Islanda. Priljubljene jedi vključujejo parjene školjke z jagnječjo slanino in curryjem ter jesetre, ovite s panceto, z zdrobom in gorčičnimi aioli.

Očetova pisarna

Naročite Office Burger, modno oblečeno interloper, narejeno z mleto suho porcijo, preliveno z dimljeno slanino in kompotom iz karamelizirane čebule, Gruyèrejem, modrim sirom Maytag in rukolo, ki ga postrežete na razočno hrustljavi pol-bageti - manj burgerju kot nadvse bogat sendvič z zrezki. Seznanite ga s krompirčkom s sladkim krompirjem in kozarcem AleSmith Anvil ESB, ene od 35 čudnih pivskih piv.

Pokal D’Oro

Ta koktajlni salon je tik za vogalom Promenade na tretji ulici namenjen bolj zreli množici kot sosednji športni bari in pubi. Opremljen je s kavči iz rjavega usnja, starinskimi ogledali in po meri zasnovanim lesenim šankom, kjer mešani italijanski mešanec Vincenzo Marianella izdeluje več kot 40 specialnih pijač. Na seznam pijač so vključeni sveži pridelki in zelišča, nenavadne možnosti, kot je Kentucky Kid, z burbonom Buffalo Trace, botaničnim likerjem Hum, robidami, meto, ingverjevim pivom in limoninim sokom. V baru strežejo tudi sirove deske, domače dipe in na žaru sendviči .

Bazar Joséja Andrésa

Restavracija - 12 milijonov dolarjev vrednega sodelovanja v hotelu SLS med norim španskim kuharjem Joséjem Andrésom, oblikovalcem Philippejem Starckom in hotelirjem Samom Nazarianom - je restavracija na način, ki Avatar je film: vsak element je zasnovan tako, da slepi in dezorientira, v dobrem ali slabem, začenši s čudaško notranjostjo 12.500 kvadratnih metrov (ki združuje slaščičarno, bar, dve jedilnici, Mossovo oblikovalsko trgovino in potujoči bralnik dlani). Potem je tu sam meni - polovica posvečena tradicionalnim tapasom, druga pa metafizičnim riffom na istem. Seveda se nekateri berejo kot največji hiti molekularne gastronomije: bombaž iz foie gras, nežni sladoledni korčki iz kaviarja, potrebne sferizirane oljke (ki imajo okus po slanih solzah). Pa vendar bi samo razjarjeni lahko zanikali veselje tukaj. Glejte zapečeni arktični ogenj, dobavljen pod srebrno kupolo, ki jo strežnik dvigne, da sprosti vrtinček dima, dišečega po jablani. Ali ohranja - na španski način dnevno konzervirano v pločevinkah s sardinami - kraljeve rakovice z ostrim pehtranom, užitnimi cvetovi in ​​trpkim malinovim vinaigretom.

Žival

Najboljša nova mestna restavracija se sprva morda ne zdi zelo L.A .: navadna, škatlasta notranjost; Ne bojte se Reaperja na stereo; in jedilnik svinjske hrane Dude Food, ki bi jo pričakovali v Brooklynu ali Chicagu. A ravno eterični pridelki, ne beljakovine, dvigajo restavracijo v tako vrtoglave višine. Krožnik razpokanih prašičjih ušes - prelomljen s čilsko-česnovo pasto in gnječavim ocvrtim jajcem - se prižge kot ojačevalnik, nastavljen na 11, vendar ga posvetli in posvetli brizg trpkega limetinega soka in svežih lupin. Hrustljavi zrnci ocvrte hominice se skupaj z grahom wasabi in kokicami v sveti trojici slanih prigrizkov. Nepričakovani dragulj je crudo: nedavna kombinacija surove metiljke, yuzuja, serrano chhileja, jabolka in ostre mete ni bila mačo krožnik, ampak naravnost dekliška - svilnata, seksi in brezhibno oblečena.

Lak

Skriven v francoski restavraciji Cole's Dip, ta koktajlni brlog ima občutek obdobja prepovedi, z rahlo svetlečimi stenskimi svetilkami, zloženimi ozadji in pokončnim klavirjem za jazzovske seanse v živo. Ročno izdelane vintage pijače, kot je Monte Carlo, so se začele v začetku 20. stoletja in postavile standard za mešanico v L.A.

Gjelina

Običajno najdete kuharja Travisa Letta na kmečki tržnici, ko ni za pečmi v svoji restavraciji, svetlo svetlobo na vedno trendovskega opata Kinneyja. Njegov fant surfer je videti - morda ste ga ujeli noter Vogue - Verjetno njegov talent za zemeljsko, samozavestno kuhanje domačinov, zaradi katerega so tudi vegetarijanske jedi (tahitijska buča, popečena na lesu, z rožmarinom in nefiltriranim oljčnim oljem; dušena čičerika s hariso) okusna kot kratka rebra. Lett’s intenzivno aromatični, v plamen poljubljeni krožniki najdejo idealno okolje v temni jedilnici, obsijani s svečami.

Kogi Taco

Potovalni tovornjaki s hrano Kogi, ki so dobro znani prodajalec hrane, strežejo korejsko in mehiško fuzijsko kulinariko. Zamisel korejsko-ameriškega kuharja Roya Choija, Kogi prodaja predmete, kot so tacosi, napolnjeni z vsem, od tofua do korejskih kratkih reber na žaru, kimichi quesadillas in Pacman Burger, narejen s tremi mesi. Obstaja celo čokolada tri mleka torto in za sladico. The taqueria -na kolesih je več tovornjakov, ki se sprehajajo po ulicah okrožij Los Angelesa in Orange; natančne lokacije se dnevno predvajajo prek spleta in Twitterja (@kogibbq).

Huckleberry

Po treningu v priznani pekarni Tartine v San Franciscu je slaščičarka Zoe Nathan skupaj z možem Joshom Loebom odprla to priljubljeno kavarno, znano po uporabi lokalnih organskih sestavin. Jedilnica je odprta in zračna, z visokim stropom, lesenimi mizami z miniaturnimi vazami za rože in steklenimi vitrinami, napolnjenimi z Nathanovimi domačimi priboljški, ki segajo od slanih karamelnih ploščic do piškotov iz javorjeve slanine. Med priljubljenimi zajtrki so zelena jajca in šunka (pršut La Quercia, pesto in rukola na angleškem kolačku), v meniju za kosilo pa so naštete specialitete, kot je svinjski sendvič na žaru z začinjenimi hišnimi kumaricami.

Cerkev in država

Ta restavracija, ki služi sodobni francoski bistrojski kuhinji, se nahaja znotraj loft prostora v New Yorku v vzhodnem središču mesta. Cerkev in država zaseda nakladalno ploščad v stavbi Nabisco iz leta 1925, elementi notranje opreme pa vključujejo temen les, viseče svetilke in originalne opečne stene in tla stavbe. Kuhar Walter Manzke, nekdanji Bastide, kroži dekadentne francoske priljubljene, vključno z mastjo kuhano frito, sotirane pokrovače in potapljaško flambirano polnjeno z Gruyere in dimljeno slanino. Vinska karta ima veliko francoskih možnosti, medtem ko izbira koktajlov ponuja možnosti, kot so ingver julep, narejen iz gina Plymouth, bols genever, mete, ingverja in limone.

Langerjeva

Tako kot vintage Buicks in ostarele dive se tudi stare delikatese dobro ohranjajo na soncu v južni Kaliforniji. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: vsi neoporečni primerki. Ampak nujni pogoj bo vedno Langer's, ustanovljen leta 1947, vir najboljših pastrami na tej strani Hudsona. Meso, zadimljeno po robovih, mehko po Kobeju in prepojeno z gobečim sokom, ne zahteva niti kančka začimb, čeprav je gorčica standardna. In rž ... Dobri Gospod, rž: dnevno pečena v pekarni Bea’s v Tarzani, nato pa dokončala v hiši, dokler ni v središču plišasta, a na skorji hrustljava. Končno je tu še nastavitev: medeninasti lestenci na spuščenem stropu; sladni stroj; torta velikosti koles tovornjakov. Izzivam te? Da. Ja, veste.

Kmečka tržnica Santa Monica

Širjenje: Največji in najstarejši tedenski trg Santa Monice (obstajajo še trije) je to srečanje v središču mesta. Večina vrhunskih kuharjev L.A., vključno z Markom Peelom iz Campanile in Suzanne Goin iz A.O.C. in Lucquesa, tukaj kupuje sestavine, kot so češnje Ranier, snap in snežni grah ter temno rdeče solate Vulcan; nektarine, avokado in voščeni fižol Romano; ter ekološko pridelana zelišča in posebna olja v steklenicah.

Najbolj nenavadna najdba: Prekajeni paradižniki in paprika, ki so videti kot posušeni na soncu, a imajo bogat, skoraj mesnat okus - iz kmetije Windrose iz Paso Robles.

Izayoi

Prijetna gostilna Little Tokyo, kjer je shochu , sake in hladno pivo se prosto pretaka dobro v noč.

Jitlada

Upscale jedo v majhni soseski, Jitlada streže najboljše v južni tajski kuhinji v prijetnem in barvitem tajskem mestu na Sunsetu. Kljub manj prefinjenim sosedom (striptiz klub in 99-centna trgovina čez cesto) restavracija streže visokokakovostno hrano. V velikem velikem meniju je 130 predmetov, vključno s 40 domačimi specialitetami južne Tajske. Poleg tradicionalnih tajskih možnosti, kot so saté, juha tom kha in tajska blazinica, so na voljo jedi, kot so začinjena ocvrta rakovica z mehko lupino in velikanske plamenske kozice na žaru.

Loterija na žaru

Prvotna stojnica Lotería je mejnik na tržnici kmetov na tretji ulici; ta novejša lokacija v istem položaju postreže z enakimi notami. Želeli boste naramnico cochinita pibil (marinirano svinjsko meso, počasi praženo v bananinem listu) in, če je na voljo, dve fenomenalni goveji jezik (nežen dušen goveji jezik v omaki tomatillo), lovljen z a michelada ali steklenica mehiške kokakole (narejena iz pravega trsnega sladkorja, ne iz koruznega sirupa).

Katranska jama

Dizajnerski koktajli in dekoracija Art Deco odlikujejo to razkošno vrnitev v večerni klub iz 1930-ih. Tar Pit se nahaja v zahodnem Hollywoodu blizu vogala N. La Brea in Melrose Aves. Notranjost ima zrcalne kabine in dolg, dramatičen bar, kjer miksologinja Audrey Saunders izdeluje klasične koktajle z okusnimi ovinki, kot je ameriška trilogija, narejene iz rži, jabolčnega oranža in pomarančne grenčine. Majhni krožniki Chef Peel so korak naprej od tipične barske ponudbe (mediteranski tapasi poleg vrhunske udobne hrane) z jedmi, kot so mesne kroglice divjega prašiča ter zrezek in pita z ledvicami.

Kiriko

Tokijski rojak Ken Namba je lastnik te suši restavracije na robu olimpijske zbirke Sawtelle Boulevard od poznih 90-ih, preden je soseska zaslužila svoje neuradno ime 'Little Osaka'. Prostor je osredotočen okoli dolge lesene palice, za katero Namba in njegovi kuharji po naročilu pripravljajo sashimi in suši, ki jih iz hladilne vitrine potegnejo, vključno z japonsko skušo, lososom - tako dimljenim kot surovim - morskim ježkom in maščobnim modroplavustim trebuhom. Pripravljene jedi vključujejo ocvrte korenine gobo in morske polže, s katerimi se mešajo zavoljo , sladkor in umreti (podobno kot riževo vino). Za sladico je domači sladoled v okusih, kot sta medena vanilija in črni sezam.

Suši Zo

Kljub lokalom v nakupovalnem središču je ta suši restavracija v West LA znana po svežih morskih sadežih in vrhunskih cenah. V tej restavraciji ni jedilnika in ne streže tipičnih jedi, kot so kalifornijski zvitki ali piščanec teriyaki. Namesto tega kuhar Keizo Seki postreže v stilu omakase in natančno izdeluje zalogaje surove ribe, ki jih sam izbere, včasih ledeniško (gostje znajo pričakovati dolgoletno izkušnjo). Medtem ko se suši od noči do večera razlikuje, kuhar Seki pripravi tako tradicionalne možnosti, kot sta tuna in rumeni rep, pa tudi jajca lososa, jetra morskih vrst in morski jež.

Kanarski

Funky dekor na Bližnjem vzhodu in iranska ponudba, ki jo lahko pojeste, ločujejo to restavracijo v osrčju Westwooda. Canary, ki se nahaja v parku Rancho, ponuja podobne eksotične dobrote donbalan (rahlo panirani jagnječji testisi) in sendviči z jagnječim jezikom. Manj pustolovski jedci lahko naročijo bolj klasične perzijske jedi, vključno z njimi kopirati , pikantni zavitki iz piščančjega ražnjiča in tradicionalni zaporedje , jagnječje ramensko meso, dušeno z zelišči. Restavracija ponuja tudi številne vegetarijanske možnosti ghormeh sabzi enolončnica, samopostrežni samopostrežni zajtrk v vrednosti 7,99 USD pa je priljubljena izbira kosila.

Attari

Ob petkih segrevanje petelinov abgoost je vsakodnevna posebnost: skleda krepke jagnjetine, paradižnika in fižola, ki jo spremljajo vejice pehtrana in mete, surova čebula in redkev, topla barbari kruha in kislega jezika torši (mleta kumarica). Potrosite nekaj farsi tračev in melanholično balado Googoosha (perzijski Streisand) in morebitno domotožje v izgnanstvu bi priseglo, da se je vrnila v Esfahan.

Atlacatl

Tanko-sladko quesillo (mehki, nedozoreli kravji sir) je ključ do ustnega pupusa: disk oreščenega koruznega peciva, napolnjenega z naribanim sirom, in po vaši izbiri zeleni čili, zdrobljeno svinjsko meso, ocvrt fižol, buča ali artičoka papiga cvet. Po rodu iz Salvadorja, ki drugo nedeljo v novembru praznuje nacionalni dan Pupusa, vendar ljubljen po vsej Srednji Ameriki, pupusas najdemo povsod v LA, čeprav nič boljšega kot v Atlacatlu.

Rivera

John Rivera Sedlar, kuhar v Santa Feu, ki je pred dvema desetletjema pioniral jugozahodno kulinariko, se dolgo pričakovano vrača v kuhinjo na Riveri. Elegantno zasnovan prostor - odtenki dot-com booma 90-ih - je nekoliko zvest Sedlarjevemu razcvetu, a kuhanje je pomirjujoče zemeljsko: sočno svinjski pibil ( pod vakuumom - kuhana svinjska ramena) je tako nežno mehka, da bi jo lahko rezali s snopom zelene solate, medtem ko imajo domače tortilje - še vedno tople iz mrežice - v središče stisnjene liste žajblja, svež hrenovk, koper, pehtran in užitne cvetove. .

Gostilna

Vzdušna restavracija, kavarna in trgovina s hrano Suzanne Goin, ki je bila leta 2010 odprta v Brentwoodu, je ravno tak kraj, kjer neprilagojeni gostje naročijo solate kot glavno jed. Tako dobrega si ne zaslužijo: krožnik sladke rake Dungeness, poširane kozice, avokado in svetlo zeleni listi svežega Little Gem-hrustljavejše, bolj orehove maslene solate - z prelivom iz pehtrana, sardona in drobnjak. Čestiti niso nikoli imeli tako dobro.

Pho Cafe

Restavracija je skrita ob prodajalni Crown Escrow v zapuščenem mini centru. Kljub pomanjkanju napisov je dolga ozka soba od poldneva do večera zataknjena s hiperji Silver Lake in Echo Park, ki vsak od njih neguje veliko skledo ljubljene vietnamske, dih jemajoče dišeče juhe z rezanci. Najboljša možnost: fo tai gan , z zobno govejo kito in trakovi surovega pečenca, ki se počasi kuhajo v juhi, začinjeni s klinčki in cimetom.

Mo-girl

Osupljivo podcenjeni Ricardo Zarate - domačin iz Lime v Peruju, nekdanji in nekdanji kuhar suši - na tem skritem mestu na živilskem sodišču Mercado La Paloma in obrtni tržnici južno od centra mesta dela čudeže. Zarate's ceviche dneva— brancin, rumen rep, pokrovača, kar je svežega - v klasiki je marinirana po naročilu Tigrovo mleko (limetin sok, primešan z ingverjem in rumenimi čiliji, tako osvežujoč, da bi lahko spil visoko snov) in gasiran s kockanim jamom, koruza koruza in / ali narezana rdeča čebula. (Zvočni posnetek s sirastimi flavtami je priskrbel vljudnost sosednje stojnice.) Da je ta manjši čudež izbral tako skromno mesto, da se razkrije, govori o Los Angelesu, mestu, zgrajenem ne z bliskavico in hudomušnostjo, temveč na neštetih neodkritih razodetjih.