Nad skledami z ledeno mrzlo lubenico, dišečo po meti, sem sedel in klepetal s SiddharthDhanvantom Shanghvijem, nagrajenim romanistom iz Mumbaja, ki se je pred kratkim preselil v Goo. Bili smo na verandi njegove 100-letne vile v zaselku Moira, kjer sem lahko z našega povišanega ostrižaja le zagledal kruto mamljiv bazen, nad katerim so riževa polja svetila električno zeleno.

Pred nekaj leti je bila ta neokrnjena vas Goan najbolj znana po nenavadno veliki sorti banan. Državne plaže - razporejene vzdolž bujnega, 64 kilometrov dolgega dela indijske zahodne obale, zasipane s palmami - so bile najpogosteje povezane z nizkim turističnim turizmom. Zdaj postajajo nekatere plaže in celinske vasi resnično modne. Takšen je Goin nov status kot središča indijske kul, da zaselki, kot je Moira, s hitrostjo sosesk na Manhattnu padejo in izpadejo iz mode. Danes modni oblikovalec Tarun Tahiliani v Moiri gradi pobeljene duplekse, ki se bodo po končanem prodajanju prodali za več kot milijon dolarjev. Tom Parker

Če so bili potrebni dodatni dokazi o statusu Moire kot vasi du jour, je to prisotnost Shanghvija, ki je na novo obnovljena hiša s svojo poševno streho iz rdečih ploščic Mangalore igrala počitniške domove tako modno ozaveščenim popotnikom, kot je družina Missoni. Mesto je polno sodobne umetnosti, ki bi jo prepoznal vsak prebivalec Mumbaja, ki skače po galerijah. Na verandi mi je Shanghvi pripovedoval o svoji vlogi kuratorskega svetovalca Sunaparante, lokalnega umetniškega centra, ki bo kmalu pripravil svoj letni festival, letos tematiziran z ljubeznijo. Postava je bila impresivna in je vključevala nekatere najpomembnejše indijske galerije.

Shanghvi je pojasnil, da Goa postaja vedno bolj eleganten in uživa nov občutek za ustvarjalno identiteto, ki jo je v veliki meri oblikovala ekonomija. Življenjski stroški v večjih indijskih mestih, kot sta Mumbai in New Delhi, so v zadnjih letih naglo naraščali (Mumbai se je v eni raziskavi leta 207 svetovnih mest leta 2015 povzpel za 66 mest). Goa je umetnikom in pisateljem omogočil, da se jim ni treba pogajati o najemniških silah v velikem mestu, je dejal. Tu med bananinimi drevesi je Shanghvi očitno osvobojen takšnih spon - če ima sestanke, jih organizirajo na plaži Morjim, kamor gre vsak dan na kopanje. Odvzame enačbo moči, je dejal. Če ste na plaži in se pogovarjate o delu, je to enako. In zagotovo je bolj zabavno. (Dejansko sem ga dan pred najinim sestankom videl, kako se sprehaja skozi restavracijo na plaži Ashwem in govori na svoj mobilni telefon na poti do plaže.)

Shanghvi je pohitel, da bi spoznal Nikhila Chopro, avantgardnega umetnika performansa in soigralca, ki je nekaj počel za festival. Nazadnje, ko sem videl Chopro, je bil oblečen v bleščeč body in je udaril po bobnih v zatemnjeni galeriji v Mumbaju. Slišal sem, da se je pred nekaj leti iz Berlina preselil v goansko vas Siolim, le še ena od ustvarjalnih vrst, ki je naredila ta brezskrben premik. Indijci - zlasti tisti na liberalnem koncu političnega spektra - pripisujejo naraščajoče razpoloženje za versko in kulturno nestrpnost nastopu desne premierke Narendre Modi na oblasti leta 2014. Torej večetnična Goa, kjer je raznolikost, kot si ti že od nekdaj praznuje, postaja še bolj varno zatočišče za umetnike, igralce, plesalce in oblikovalce. Tom Parker

Chopre sem dohitel v majhni družinski restavraciji Vinayak v slikoviti vasici Assagao. Prišel je s spremstvom več narodnosti: slovenski umetnik, ki je v Goi živel 15 let; gostujoči francoski skladatelj; indijski klasični plesalec, ki je prišel iskat vesolje, tako resnično kot metaforično; in rezidentka bangladeškega umetnika, ki dela v Choprinem ateljeju v Siolimu. Pojavile so se steklenice lokalnega piva King's Beer, sledile pa so školjke, oblečene v ognjeno masalo, kaljeno s skledami kokuma, rubinaste juhe iz divjega mangostina, ki naj bi pomagala pri prebavi. Skupina si je med ustnicami izmenjala informacije o svojih prihajajočih projektih. Včasih sem prihajal na počitnice v Goo. Zdaj pridem po službo, je malo žalostno rekel Slovenec.

Kot večino Indije tudi za Goo pogosto razmišljajo kot o deželi, ki so jo opredelili kolonizatorji. Najbolj znani so bili Portugalci, ki so po osvajanju leta 1510 uvažali čile, indijske oreščke in katolištvo v to idilično poštno znamko države (na manj kot 1500 kvadratnih kilometrih je najmanjša v Indiji). Vladali so do leta 1961 in v vmesnih 450 letih okrepili že tako dolgočasen tempo življenja ljudi Goan, pa tudi okus po začinjeni hrani in močnih domačih alkoholnih pijačah.

Potem so konec šestdesetih prišli hipiji. Generacija zahodnih cvetličnih otrok, nudistov in psevdo-duhovnikov, ki jih je zamikal s sproščenim ugledom Goe in neskončnimi plažami, je državo trdila za svojo. V osemdesetih in devetdesetih letih si je ustvaril sloves indijske Ibize, razuzdane zabavne države, ki jo imajo radi nahrbtniki, bongo igralci in ljubitelji pozabljive zvrsti plesne glasbe, znane kot Goa trance. Tom Parker

Zdaj, 29 let po uradni pridobitvi državnosti, Goa uveljavlja svojo kulturno neodvisnost. Niso se zaznamovali le umetniki. Domači podjetniki so v hotel, restavracijo in nakupovalno sceno vbrizgali prepotrebno dozo prefinjenosti. Hkrati so se številne ustanove, ki jih vodijo tuje, resno pocenile. Med njimi so Goa uvrstili med najsodobnejše indijske kraje za počitek - popoln protistrup, na primer, v napornem tednu sredi vročine in gneče zlatega trikotnika.

Spremembo ponazarja vrnitev domačih Goanov, kot je Sacha Mendes. Nekdanji modni stilist, ki je dolga leta živel in delal v Mumbaiju, se je Mendes vrnil v Goo, da bi postal del njenega ponovnega prebujanja. Povedala mi je, da si tu želimo celo generacijo, ki si želi narediti neverjetne stvari. Odprla je trgovino Sacha’s Shop, butik v glavnem mestu države Panjim, v vogalni sobi družinskega prednika. Tam med stenami, obarvanimi z barvo zahajajočega goanskega sonca (zbledela rumena, imenovana portugalsko ibersko), prodaja vse vrste radovednih in lepih stvari: obsežne svilene premike v mavričnih tonih, keramične čajnike, šal v sorbetovih odtenkih, obrobljen z drobnimi pom-pomi, in kombinezone kultnega Goanovega oblikovalca Savia Jona.

Goine stare roke poudarjajo, da ima sedanji val podjetništva korenine v gibanju nahrbtnikov, ko so sledi mladih, svobodomiselnih tujcev na te peščene obale uvažale njihov življenjski slog, njihovo oblikovalsko občutljivost in, kar je najpomembneje, njihovo kulturo prehrane. Goanski kulinariki so bili že od nekdaj močno obveščeni s strani svojih krščanskih prednikov - regija ostaja ena redkih v Indiji, kjer odkrito strežejo svinjino in govedino - toda v zadnjih dveh desetletjih je njena hrana postala resnično globalna raznolikost; Zdaj velja, da ima Goa najbolj živahno in pustolovsko jedilnico v državi. Tom Parker

Morgan Rainforth je bil eden od pionirjev. Je francoski solastnik restavracije La Plage, pod palmami na plaži Ashwem, ki je od odprtja leta 2002 od notranje skrivnosti postala mednarodna uspešnica. Ko smo začeli, smo imeli veliko turistov, je dejal. Zdaj imamo vse od Kate Moss do [bollywoodske zvezde] Amitabh Bachchan. Vidimo domačine, jet-setterje, družine in nahrbtnike, ki pridejo in porabijo ves svoj denar z nami. Uspeh podjetja La Plage in podobnih podjetij je bil spodbuden - tako za mednarodne podjetnike kot za ljudi, ki letijo iz drugih delov Indije.

Številni, ki so prišli v poznih najstniških ali dvajsetih letih, so se leta kasneje vrnili, da bi začeli svoje kulinarične poskuse. To je zgodba za kuhinjo Matsya Freestyle, v prihajajočem Arambolu, kjer tetovirani izraelski kuhar Gome Galily vodi tisto, kar hitro postaja ena najbolj vročih restavracij v državi. V mnogih pogledih je značilno za tisto jedilnico, za katero je bila Goa znana v preteklosti - pod vodstvom izseljencev, odprt samo v turistični sezoni in mimogrede, skoraj neprevidno, dokončano, nekaj miz, raztresenih pod krošnjami dreves tamarinde in manga kjer se žuželke pogosto potapljajo v pijače in svetloba prihaja iz sveč. Tom Parker

A tu se Matsyina podobnost s povprečno restavracijo na plaži z nahrbtniki konča. Za orkester žvrgolečih čričkov sem bil deležen celotne artilerije Galilyinih talentov, nabrušenih med bivanjem v evropskih restavracijah, kot je Noma, in na nenavadnih koncertih, kot je kuhanje na jahti neimenovanega ruskega milijarderja. Širina izkušenj Galily se je pokazala v vsakem zalogaju. Dostavil je bleščeče kremplje, obložene z olivnim oljem in belim vinom, ceviche ulovljenega rdečega snapperja, hrustljavo obložene kalamare, ugnezdene v postelji iz bledo zelene solate iz papaje, in prav sladke kokosove palačinke, nabrane z kozicami , gobe portobello in vijolična bazilika.

Galily je prvič stopil na podcelino pred desetimi leti, kot nahrbtnik, ki je na koncu skuhal v zameno za posteljo, hrano in motor. Približno v tem času so voditelji Goe začeli delati z lepimi prevlekami in gastronomskimi inovacijami. Poleg La Plagea je bil v Candolimu še Bomras, kjer je kuhar Bawmra Jap na podcelino uvedel slog občutljivega, drznega burmanskega fuzijskega kuhanja in hitro postal eden od nosilcev Goine zastave. A ravno Sublime, ki ga je vodil še en tetoviran kuhar in je stregel takšno sodobno evropsko kulinariko, ki je bila v tistem času v Indiji le redko videna, je bil največji navdih Galily. Sublime's lastnik kuharja, rojen v Mumbaju, Christopher Saleem Agha Bee, je bil med prvimi, ki je dokazal, da Indijanci res želijo ceviche, surov in confit. Galily je dejala, da lahko zaradi Chrisa to storimo. Tom Parker

Anahata Retreat, skrita v senčnem kokosovem gozdičku na modni plaži Ashwem, je še en simbol novega Goa. Sproščeno skupino koč s slamnato streho in portugalske koče, letovišče skupno vodijo presaditelji New Delhija Rishal Sawhney, njegova špansko-švicarska žena Angela in njihov prijatelj Bawa Mohit Singh. Njihova mešanica indijske in mednarodne občutljivosti se odraža v jedilniku restavracije L'Atelier, v restavraciji v sklopu nastanitve: tradicionalna mešanica morskih sadežev s kisom balchao se prelije s krem ​​kremo in namaže na pico, koktajli pa so narejeni iz bezgovega likerja in džinovega džina. Anahata sicer zagotovo živi bosa, toda v sobah za goste so še vedno tuši v velikosti velikih krožnikov in postelj, odetih v svetlo belo perilo.

Malo naprej po lestvici je tiho razkošna Ahilya ob morju, nova butična nepremičnina, ki jo upravlja napol Američan Richard Holkar, sin pokojnega maharadže iz Indoreja. Če bi se Anahata lahko odprala na lepljiv morski zrak, bi jo priprali Ahilya - v neskončnem bazenu s pogledom na zaliv, napolnjen z delfini, posut z ribiškimi čolni. Je eden tistih hotelov, ki se z dobrim razlogom takoj počutijo kot dom. Nepremičnina, ki gleda na mesto, kjer se Arabsko morje sreča z izlivom reke Mandovi, je bila nekoč počitniška hiša zetove Holkarjeve matere Leele Ellis. Ellis, vnukinja uglednega goanskega slikarja Antonia Xavierja Trindade, je tako natančno opravila okrasitev devetih sob z zakladi, ki so jih prinesli s številnih potovanj, da so morali Holkar in njegovi partnerji skoraj vse zamenjati s posteljnino. Tom Parker

Tavajoč iz sobe v vili Sunset, s pogledom na bleščeč zaliv, sem se sprehodil po vrtu, debelem z drevesi banan in papaje ter dvema veličastnima banjanoma. Ko sem se namestil na ležalniku ob bazenu, sem opazoval ribiče, ki so se vlekli v mreže, ko so se oportunistični zmaji oddaljili od previjajočih se rib.

Seveda v Ahilyi obstaja jedilnik, vendar večina gostov odločitve o večerji raje prepusti prijaznim Ahilyinim menedžerjem na kraju samem, Mathieu Chanardu in Bambiju Mathurju. Niso razočarali: Succorine, hotelska kuharica, mi je naredila vrhunsko morsko hrano tali . Ko sem sedel pod nočnim nebom, dišečim s frangipani in kot mačka nabiral ocvrte ribe s kosti, se mi je zdelo, da bo to stanje, ki je že dolgo anomalija, verjetno vedno ostalo.

Nekateri Goino drugačnost pripisujejo rodovitnim tlom, ki jim dajejo smaragdna polja in gozdove, drugi pa pomanjkanje kastnih hierarhij, ki ogrožajo druge dele države. Drugi preprosto rečejo, da je nekaj v zraku. Kot je že dejal Shanghvi, Goe ni mogoče primerjati z Mumbaijem ali Delhijem: o tem ne bi razmišljal kot o konkurenčnem glasu do Bombaja ali Delhija. To je nekaj neponovljivega. Tom Parker

Podrobnosti: Kaj storiti v današnji Goi

Priti tja

Leti iz Združenih držav se običajno povezujejo prek Mumbaija in New Delhija. Lokalni prevoz je najbolje urediti skozi hotel.

Hoteli

Ahilya ob morju: Ta preurejena z umetninami in artefakti preurejena družinska hiša ima čudovit razgled na Arabsko morje. Nerul; ahilyabythesea.com

Umik Anahata: Šestnajst sob na plaži Ashwem sredi gozdov palm. Mandrem; anahataretreat.com ; podvoji od 100 dolarjev.

Paros avtorja Amarya: Samota ponuja osem luksuznih šotorov in portugalsko vilo s tremi spalnicami na pesku plaže Turtle. Morjim; amaryagroup.com ; šotori od 90 dolarjev.

W Retreat & Spa Goa: Prvo posestvo W-a v Indiji naj bi odprli na plaži Vagator v severni Goi junija. whotels.com ; cene niso na voljo v času tiska. Tom Parker

Restavracije in bari

Bomras: Proslavljen po občutljivi burmanski fuziji, kot je solata ali tuna iz vloženih čajnih listov larb . Candolim; bomras.com ; predjedi 7–10 USD.

Smodnik: Stara portugalska vila postavlja prizorišče domačih morskih in svinjskih jedi s celotnega južnoindijskega polotoka. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; predjedi 3–7 USD.

Plaža: Galski vpliv francoskih lastnikov je očiten v terinah, paštetah in suflejih. Mandrem; 91-98-2212-1712; predjedi 6–12 USD.

Delavnica: Običajna lokacija na plaži zanika svetovljanske jedi. Mandrem; anahataretreat.com ; predjedi 5–8 USD.

Kuhinja Matsya Freestyle: Odmaknjeno od filozofije brez mize od mize do mize, ki jo je v celoti oblikoval slavni izraelski kuhar. Arambol; samatagoa.com ; fiksna cena 30 USD.

Vzvišeno: Chris Bee je s sodobno evropsko vozovnico izjemen. Morjim; facebook.com/sublime morjim; predjedi 7–8 USD.

Družinska restavracija in bar Vinayak: Zglob brez napak, znan po svojih nadevnih ribah tali. Assagao; 91-90-4938-0518; predjedi 5–7 USD.

Trgovine

Sacha's Shop: Nekdanji modni stilist Sacha Mendes ima na zalogi mešanico čudovitih oblačil in dodatkov. sachas-shop.com.

Trgovina Nana Ki: Boho, Goa-by-way-of-Paris senzibilnost se znajde v divje pisanih prevlekah, vezenih torbah in drobnih dodatkih, ki jih tu prodajajo. nanaki.fr .