Kulturnih in estetskih izkušenj v zgodovinskem središču Rima nikoli ne primanjkuje. Od Panteona se lahko sprehodite po tlakovanih, ovinkastih ulicah in trgih, nato pa čez Tiber, obrobljeno z londonskimi platanami, do sv. Petra. V bližini je Castel Sant & apos; Angelo, kjer je Tosca skočila z obzidja na koncu Puccinijeve opere. Poglej nazaj čez reko in opaziš spomenik gledališču, kjer sta bili premierno predstavljeni dve Verdijevi operi. Primanjkuje pa zelo priporočljivih restavracij med Panteonom in Vatikan .

Rim ni podoben nobeni drugi svetovni prestolnici. Vozniki so slabši - rdeče luči se obravnavajo zgolj kot predlogi - in nihče se ne more strinjati, kje jesti. V tem mestu cvetijo tri različne kulinarične tradicije, utelešene v nežni ocvrti hrani iz geta ali judovske četrti; v jedeh z mesnimi mesi, do katerih so Rimljani strastni; in v sorazmerno novi kuhinji z morskimi sadeži v okoliški regiji Latium (v italijanščini znana kot Lazio). Čeprav je hrana lahko tako dobra ali boljša kot v Londonu ali New Yorku, med prebivalci, lokalnimi kritiki hrane in številnimi vodniki o tem, katere so najboljše restavracije, preprosto ni soglasja.

Glavni razlog za to je nedoslednost. Za razliko od Torina, Milana, Benetk in Neaplja v Rimu ni veliko krajev za prehranjevanje, ki bi jih skrbelo, da bi bili strokovnjaki. Rimljani se gredo ven zabavat. Hrana je bila vedno na drugem mestu, čeprav se ta trend nekoliko spreminja. Restavracije, za katere so mnogi vedeli iz dolce vita iz šestdesetih let, so postale (divje drago) rezervat politikov, ki so sklepali posle, ne pa večerjo - dokler protikorupcijske kampanje niso zaprle večino teh vrhunskih lokacij, tako da so jim odvzeli stranke . Preživeli so le manj bleščeči obrati, ki temeljijo na hrani.

Strokovnost nikoli ni bila pomembna težava, saj je večina jedi, ki jih strežejo v restavracijah, tudi dobra domača kuhinja. Nekateri kuharji, ki jim je mar za profesionalnost, vadijo cucina creativa - ne jagode z ribami v francoski kuhinji nouvelle, temveč poskus standardizacije, dodelave in razširitve rimske tradicije hrane. Včasih, ko se ji posoda posodi, okrasi krožnik cucina creativa. Toda kako lahko na posodo s testeninami narišete sliko? Zdi se, da je vgrajena zaščita pred presežki.

Vrstni red jedilnika za kosilo ali večerjo je vedno enak: antipasto; čemur sledi primo piatto iz testenin, riža ali juhe; čemur je sledil secondo piatto iz perutnine, rib ali mesa, priloga pa je bila zelenjava in solata. Sir - vrhunski tako v kakovostni kot v raznoliki obliki - pride pred sladico, ki je lahko pecivo, sladkarije ali celo sladoled (čeprav sladoled običajno ni del obroka, ampak ga jedo samostojno v gelateriji). Sadje je običajno tudi za sladico, breskev, ki jo olupi nekdo drug, pa ima lahko presenetljivo dober okus.

Popolnoma sprejemljivo je, da si dve osebi delita antipasto in prvo hrano (čeprav to običajno pomeni doplačilo), v dobri restavraciji pa jo natakar pogosto predlaga. Hišna vina so se izboljšala do neprepoznavnosti; belo vino iz Frascatija je toliko boljše kot takrat, ko sem ga prvič pil pred 30 leti, da komaj verjamem, da je iz istega grozdja. In Rimljani se preoblečejo, da bi jedli ven, tudi v najbolj skromnih osterijah - še nikoli nisem videl toliko moških v kravatah.

Naslednji kraji se nahajajo v središču Rima. Ne glede na to, ali so okrašeni z umetnim marmorjem ali lepimi freskami, jih obožujejo domačini ali jih vodniki restavracij ignorirajo, jih deli ena lastnost: ponujajo hrano takšne kakovosti, da bi jo moral obiskati vsak obiskovalec mesta.

Rosetta
Večina oblasti se strinja, da je Rosetta najboljša od rimskih restavracij z ribami, vendar mislim, da je to najboljše, najbolj profesionalno in najbolj stilsko mesto za jesti v mestu. Pa vendar se mi večerja tam ni zdela nesramno draga (kot so me opozorili). To je bilo verjetno zato, ker je naglavnik, ko je slišal, da sva imela z ženo veliko kosilo, predlagal, da si delimo en del antipasto in testenin.

Ukrivljeni, drzni leseni loki prevladujejo v jedilnici in lepem baru. V nasprotju z večino rimskih restavracij, ki so okrašene s hit-or-miss, se zdi, da je mesto koristilo storitve dobrega oblikovalca; mize so razkošno razporejene, stoli lepega videza in udobni. Začeli smo s toplo insalata di frutti di mare, s koščki lignjev, hobotnice, jastoga, školjk in kozic v juhi školjk, občutljivo zabeljenih z oljem in limono. Nato smo imeli špagete s škampi, cvetovi bučk in naribanim pekorinom, za katerega je popotnik priskrbel recept, ko smo vprašali, ali so kuhani z maslom (ni bilo). Drugi obrok školjk na žaru je vseboval velikodušen pol jastog, dva škampa in dve ogromni rdeči kozici ter kopico ločenih dušenih jajčevcev.

Torta di ricotta je visoka torta z medom in plastjo grozdne marmelade, frutti di bosco pa je vključeval gozdne jagode, majhne maline in borovnice. Cenjen je bil brezplačen aperitiv Prosecca, pa tudi odličen Moscato d'apos; Asti, ki je priložen sladicam; pred tem smo spili steklenico finega Frascatija, Castel di Paolis 1993. Lastnik kuharja Massimo Riccioli, nekdanji filmski režiser, je pred sedmimi leti od svojih staršev prevzel La Rosetto; njegov oče Sicilije, športni novinar in boksar, naj bi mesto dobil s stavo. Nekaj ​​stav - restavracija je le nekaj korakov od Panteona.

Agata in Romeo
Pozvonite, da pridete skozi zaklenjena vrata te majhne restavracije z belimi stenami. V notranjosti so prostorne mize, položene z zrcalnimi ploščicami za preproge, na katerih je vsaka prevlečena s čipko.

Romeo Caraccio sprejme in postreže vaše naročilo, medtem ko njegova žena Agata Parisella pripravlja svojo cucina creativa, kar v njenem primeru pomeni dokaj tradicionalne rimske jedi. Čeprav so krožniki okrašeni, so porcije radodarne. Med antipasti je bila na primer arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: kopica poširanih drsalk, tako svežih, kot sem jih kdajkoli imel, nevsiljivo okrašenih z rozinami in oreščki. Skate je rimska posebnost, a nekoliko redka; če jo vidite v meniju, jo naročite.

Naši najboljši primi piatti so bili čudovita hrustljava sformato, filo pecivo z mocarelo, parmezanom in jajčevci ter zelo rimska jušna jed iz fižola borlotti z školjkami, školjkami in ostanki testenin brez jajc, imenovani maltagliati. Ribje jedi, ponujene kot secondi piatti, predvsem sveže, tako poširan romb kot tanko narezana zvita mečarica, polnjena s kaparji in olivami, so bile predvsem sveže, medtem ko je bil čudovito ostarel goveji file redko kuhan, narezan in postrežen z rukolo in balzamično omako. Sladice so bile skoraj najboljši del: millefoglie - lahka krema, naložena na koščke listnatega testa in luskanih mandljev - je podpis restavracije sladka, latte cotta (dobesedno, 'kuhano mleko') pa je preprosta in prečiščena.

Romeo je mnenja o vinu, kar boste razumeli, ko boste videli velikost njegove vinske karte. Medtem ko sem se malo prepirala z njegovim priporočilom Alto Adige Sauvignon Blanc iz leta 1995, je za nas izbral tudi modri pinot, ki ni bil preprost, in nam dal kozarec sladkega Moscato di Pantelleria, ki je dišal in okusil pomaranče. Takšne finosti niso poceni.

Tečaji vinoteka
To kosilo in kraj z velikimi prihodki, ki ga včasih imenujejo Osteria Fabrizio Corsi, ima v Rimu najhitrejšo storitev. Bilo je polno pisarniških uslužbencev, ljubimcev, moških z dojenčki - vsi so se zabavali. Čeprav smo rezervirali mizo, ni potrebe; počakajte, da pridete na vrsto, in angleško govoreča natakarica vam bo našla prostor v tej veliki restavraciji s prti. Terakotska svetila in navadna tla iz ploščic so pametna in funkcionalna; meni, ki ga objavijo vrata, je dovolj kratek, da si ga lahko zapomnite. Petek, ko smo bili tam, je po vsem Rimu dan baccalÀ (polenovke) in tukaj so to storili na tri načine. Začeli smo z odlično juho iz testenin ceci e z rahlo zalogo šunke in rahlim brbončicami čilija, nato pa imeli fino, trdno penico s paradižnikovo in tunino omako. Na koncu še baccalÀ: izbrali smo ga praženega, s krompirjem, oljčnim oljem in kančkom česna, ki ga zaokroži pol vrča dobrega vino rosso. Zaključili smo s spoštljivo torto iz rikote. Hrana je bila poštena, poceni in dobra.

Convivio
Ta ustanova cucina creativa, ki jo od leta 1989 vodijo trije bratje Troiani (kuhar je Angelo), kaže, kako nov je koncept restavracije svetovnega razreda - s pridihom luksuza, ki spremlja dobro hrano - v Rimu. Čaše Riedel delijo mizo z debelimi komercialnimi krožniki; tla iz belega marmorja so v nasprotju z grozno glasbo v pločevinkah; rožnate stene in pametne moderne okrasne plošče soobstajajo z vrsto slik, ki vključujejo plakat Mona Lise. Pozdravili so nas z brezplačnim aperitivom: umbrijska mešanica belega vina rizlinga in sauvignona Blanc, La Pallazola & apos; 94; kmalu je prišel nekaj ravnodušnega kruha. Jedilnik je bil usmiljeno kratek; vinske karte ni, dopolnili pa so jo vrhunska postrežba in koristni nasveti enega od dveh bratov, ki delata v jedilnici.

Hrana je hitro nadomestila napačno dekoracijo. Topla solata z morskimi sadeži je bila sestavljena iz rezine bele ribe s školjkami, školjkami, lignji in velikansko kozico na mešanici korenja al dente julienne in bučk z nebeško 'morsko majonezo', dišečo limonino omako. Ricotta romana calda - trije topli cmoki ricotta s hrustljavimi koščki slane slanine podobnega guancialeja in narezanimi jurčki - je bila polna s paradižnikovo omako, da je bila odlična jed. Rezine rahlo praženega zajca, polnjene s pirejem iz krompirja in jurčkov, so bile izjemne; omaka je bila okrepljena s sardonom in koromačem ter posuta z drobci črnega tartufa.

Sladice so bile izjemne, še posebej presenetljiv polfreddo zabagliona z okusom pistacije, zabeljen z ostarelim balzamičnim kisom.

Popili smo pol steklenice lokalnega belega, finega Frascatija, Castel di Paolis '94, mesnatega in aromatičnega, čemur je sledil Lungarotti Rubesco' 90, ki je bil dovolj dober za testenine in meso.

Pelikan
Čeprav je od zunaj morda nepremišljeno, je to mesto v bližini Piazza Navona prijetno. Ko pridete mimo mračne fasade, je soba dobrodošla; škrobani beli prti in dobra sodobna posoda odkupujejo lažni marmor in lesene obloge.

Obrok smo začeli z bruschetto in drobnimi školjkami, dušenimi v paradižniku, česnu in čiliju. Nato je prišel krožnik trdne, hladne morske solate z mikroskopskimi koščki zelene, rdeče paprike in bučk na malo preveč oljčnega olja. Prispela je juha, gosta z lečo, črnookim grahom, čičeriko in rigatoni, z okusom ribje zaloge in še en dobrodošel namig čilija - lepa različica tematike rimske juhe iz rib in fižola. Vrhunski fritto misto z nežnimi kosi otroške hobotnice, kozic, škampov in lignjev je sledila izdajna skleda jagnječje solate z lepim prelivom iz gorgonzole.

Bil sem nekoliko razočaran, ko sem zagledal kuharico Marijo Romani, ki je za našo sladico grabila, kar je bilo videti kot vaniljev sladoled. Sram me je - bil je zamrznjen zabaglione z veliko količino likerja. Brez dodatkov na računu, razen vode in vina (hišna bela, sadni Colli Euganei & 95; iz Benečije), je bil ta stalni meni izjemne vrednosti. Čeprav številnih vodnikov Il Pellicano ignorirajo, sem mislil, da je to kar nekaj.

Alberto Ciarla
Ta restavracija v trendovskem Trastevereju je članica združenja Buon Ricolta (vsaka sodelujoča ustanova ima na jedilniku en sam izdelek, ki je na krožniku s spominki, ki ga vzamete s seboj domov), in bil sem vesel, da mi je podelil okrasni krožnik, ker sem nehote naročil nagradno jed: baccalà guazzetto, rimska specialiteta solne trske s paradižnikovo omako, ribezom in pinjolami. Bila je najboljša baccala, ki sem jo okusila, ribe svilnate, pinjole debele in sveže.

Čeprav je bila noč hladna, smo bili veseli, ko smo sedeli zunaj za dobro osvetljenimi mizami z modrimi prti in rdečimi prtički - še posebej potem, ko smo zagledali notranjost, ves črn in rdeč marmor in pleksi steklo, narejeni tako, da odražajo še posebej žalostno dobo v zgodovina restavracijskega sloga.

Pri naročanju smo bili bodisi modri bodisi srečni: delili smo misto piatto, ki je vsebovalo številne posebne specialitete za hišo: prekajena tuna, mečarica, jesetra, losos z ingverjem, marinirani surovi brancin, orade in tri vrste kozic, plus pridih kaviarja. En del špagetov alle vongole verace je zadostoval tudi za dva. Rimljani štejejo za svojo to jed iz testenin, preprosto oblečeno z oljem, česnom, pikico ali dvema peteršilja ter školjkami in njihovim sokom. Poleg glavne jedi iz solne trske smo imeli še frito misto s tremi vrstami školjk, prevlečenih z zdrobom in ocvrtih na ekstra deviškem oljčnem olju.

Piperno
Posebnost Piperna je artičoka. To je judovska (vendar ne košer) restavracija v getu, v kateri je jed, v kateri je ta užitni cvetni brst, ki ga v najboljšem primeru najdemo v rimski Kampaniji, (citiram iz jedilnika) vržen v vrelo olje, gladko kot biljardna krogla, 'in' izstopi kot krizantema z odprtimi cvetnimi listi in destilira njen prijeten parfum. '

Piperno je blizu ogromne palače Cenci, kjer se je v 16. stoletju zgodilo neslavno dejanje paricida, ki naj bi trajno mračilo nad majhnim trgom, na katerem je restavracija. Notranjost pa je vse prej kot turobna, z stekleno zeleno tkanino in zanimivimi freskami, ki obdajajo stene jedilnic, kjer natakarji z belimi plašči, črno zavezani, naredijo svojo zelo profesionalno stvar: filetirajo ribe, preverjajo zrelost breskev, ko stranka naroči enega za sladico, si ogleda jurčke in jih odpelje v kuhinjo, da se pripravijo.

Spodbudili smo se, da smo začeli s hišnimi specialitetami, ne samo carciofi alla giudia, temveč tudi trakovi nežne mlade artičoke v fritto scelto all & apos; Italiana z raznovrstnimi mesnimi izdelki. Še boljši je bil fritto misto vegetariano, ki je bil sestavljen iz artičoke in suple (rižev kroket s topljenim sirom v notranjosti), nekaj koščkov mocarele in najboljše, polnjene buče cvetijo. Ne bi verjeli, da je ocvrta hrana lahko tako neprijetna, lahko pa jo poberete v prste brez sledi maščobe. Potem pa naj bi bila umetnost cvrtja značilnost rimsko judovske kuhinje. Piperno, ki ga od leta 1963 vodi nejudovska družina Mazzarella, na splošno velja za najboljšo, a najdražjo judovsko restavracijo v Rimu. Vredno je denarja.

Checchino od leta 1887
Checchino že več kot stoletje stoji nasproti Mattatoia, znamenite nekdanje klavnice. Lokacija daje namig o meniju: ta restavracija je namenjena namenskim mesojedcem. Vse jedi postrežejo v odličnem slogu, v sobi z lestenci iz kovanega železa, sedeži iz tkanih rogozov, dobrim srebrom in zelo korektno postrežbo vina. Vegetarijanci bodo tu želeli nehati brati.

Začeli smo s testina di vitello (telečja brana ali glavo) in čudovito toplo insalata di zampe, solato iz rahlo želatinasto zdrobljenega mesa telečjih kasačev, pomešanega s kremnim fižolom in zelenjavo. Testenine so bile nenavadni ročno izdelani tonnarelli - veliki kvadratni jajčni rezanci - v omaki iz oljčnega repa na osnovi paradižnika in bucatini alla gricia - dolgi, votli rezanci, ki jih ni mogoče jesti urejeno, aromatizirani z oljem, česnom in guanciale. Tu smo imeli najboljše trippa alla romana, topljive mehke drobce v pikantni paradižnikovi omaki. Prejeli smo še en spominski krožnik, tokrat za jed iz Lacija, ki je pred datumom prevlade paradižnika: abbacchio alla cacciatora, jagnjetino dušeno v oljčnem olju in česen z veliko črnega popra. Voziček za sir je bil veličasten, prav tako vinska karta. Obstaja jedilni meni s sladicami, ki se ujema z nenavadnimi sladkarijami z ustreznimi vini, na primer lešnikov sladoled z grenčico. Stranke, ki vključujejo veliko obiskovalcev mesta, zelo cenijo formalne storitve, vendar to ni nobena turistična past.

Mali obroki v Rimu

Replay Café To je prvotno pristno jedilnico Cal-Ital z eno in drugo vejo v LA-ju. Ko se ne morete soočiti s tradicionalnim jedilnim kosilom in potrebujete lahek obrok v bližini Piazza Navona, je to kraj: kul, udoben, in California casual, z odličnimi zelenjavnimi in mesnimi antipasti, dobrimi omletami s svežim dnom, fritajami, narejenimi iz sestavin, ki jih izberete, odličnim kruhom, lastnim dobro izbranim vinom in vrhunsko kavo.

Dal Bolognese Sadni in oreškov sladoled v Dal Bolo-gnese so najboljše sladice v Rimu. Med izbiro so orehove lupine, napolnjene z orehovim sladoledom, figa, prepolovljena in prelita s figovim ledom, sorbeti mandarin in hruške v lastni koži. (To pa ne pomeni, da zabaven Dal Bolognese ne postreže z izjemnimi testeninami.)

Pepy's Bar Najboljši tramezzini (polnjeni sendviči), ki smo jih videli - čudoviti na pogled, z domiselnimi kombinacijami nadevov.

Volpetti Wonderful deli in trgovina z živili, del imperija, ki obsega pekarno in samopostrežno restavracijo Volpetti Più, za vogalom, kjer lahko poskusite veliko odličnega mesa, sirov in kruha (pica bianca naj bi umrla za). V bližini je trg Piazza Testaccio, kjer je ena najboljših tržnic s hrano v Rimu.

Kavarna Sant & Eustachio Terrific z mizo za vzvratno mizo in pločnikom. Granita di caffÀ je čudovita, pečena kavna zrna pa ugodna ponudba.

Giolitti Nekateri pravijo, da je to najboljša sladolednica v Rimu. Kot v večini krajev najprej plačate, nato pa vozovnico podarite osebi, ki jo za vas izbere. Čokolada je globoka in temna; riso je najbolj nenavaden - všeč vam bo, če imate radi rižev puding.

Hemingway Prijeten bar blizu trga Navona in Panteona z zunanjimi mizami in tremi lepo opremljenimi sobami brez oken. Odlično mesto za aperitiv in dobra okusna alternativa številnim bližnjim irskim pubom.

Taverna Le Coppelle Veste, da je to čisto, poceni in veselo mesto dobro zaradi vrste domačinov, ki čakajo na mize. Peč za pico na drva proizvaja tanke pice v velikosti večerne plošče, ki jih naredimo, ko se zunanji rob šele zažari.

Ecco! Ne zamudite muzeja testenin!
Presenetljivo dobro organiziran muzej podrobno prikazuje postopek izdelave testenin in nas vse spodbuja, naj jemo več te 'popolne hrane'. Odličen CD v angleškem jeziku vas vodi od sobe do sobe. Kot bonus prodajalna daril prodaja najboljše razglednice v Rimu.

Agata in Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, faks 39-6 / 446-5842;
večerja za dva 120 dolarjev.

Tečaji vinoteka
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
kosilo za dva 30 dolarjev; brez kreditnih kartic.

Convivio
44 Preko dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
večerja za dva 120 dolarjev.

Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, faks 39-6 / 687-2852;
večerja za dva 145 dolarjev.

Pelikan
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
večerja za dva 120 dolarjev.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
večerja za dva 135 dolarjev.

Iz Bologneseja
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
večerja za dva 80 dolarjev.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
večerja za dva 55 dolarjev.

Pepy's Bar
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
kosilo za dva 15 dolarjev; brez kreditnih kartic.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti More
8 Via Alessandro Volta;
večerja za dva 30 dolarjev.

Sant 'Eustachio
82 Piazza Sant 'Eustachio; 39-6 / 686-1309;
kava za dva 7 $.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
sladoled za dva 5 dolarjev.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
pijače za dva 15 dolarjev.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
večerja za dva 15 dolarjev; brez kreditnih kartic.

Narodni muzej testenin
117 Scanderbergov trg; 39-6 / 699-1120.

Cene ne vključujejo davka, napitnin ali pijač.